腌香椿至少能放一年，甚至兩年都沒問題。不過不論是從味道上，還是從健康方面來考慮，腌香椿最好在一年之內吃完。

腌香椿，估計90后的小朋友們都不太熟悉了，但是作為一個80年代生人，真是再熟悉不過了，可以說，腌香椿伴隨著我的成長，有著很多深刻的記憶。家里院子里有兩棵香椿樹，每年頭茬椿芽下來之后，媽媽就滿懷喜悅的用鉤子掰下來，炒雞蛋吃，那鮮嫩的綠色（或者紅綠色）、特殊的清香，真是無上的美味。嘗完了鮮，到二茬甚至三茬椿芽出來之后，媽媽就會趁香椿芽還鮮嫩的時候，掰下來腌制成腌香椿芽。用一個腌菜壇子一層椿芽一層粗鹽的腌制，一邊腌一邊吃，可以一直吃到過年的時候，拿出來洗去鹽粒，有來做炸椿芽。

以前在沒有冰柜的條件下，腌一壇子香椿都要吃一年多的時間。不過為了能保存時間長一些，那個時候腌香椿會撒很多鹽，香椿腌透以后味道特別咸，徹底成了咸菜，而且不再新鮮。現在家家戶戶有了冰柜，其實有更好的保存方法，香椿下來的時候保存下來，到冬天過年的時候甚至明年拿出來吃，還是跟新鮮的一樣。

跟大家分享一下用冰柜保存香椿的兩種方法，不論哪種方法，到冬天甚至第二年拿出來吃，香椿還是跟新鮮的一樣。

一、焯水保存法。

1、燒一鍋開水，水封騰以后將香椿放進去，燙10-20秒的時間，迅速撈出，放在涼水中降溫撥涼。千萬不要燙久了，否則會把香椿燙熟了，就不鮮嫩了。

2、將香椿撈出，控凈水，放在蓋簾或者其他透氣的器具上，放在陰涼處晾干水分。放在陰涼處晾干水分即可，千萬不要放在太陽下曬，否則會使香椿失水變蔫，失去新鮮。

3、待香椿表面水分完全晾干，取適量的香椿裝在食品保鮮袋里，扎好袋口，放在冰柜冷凍室里冷凍保存即可。吃的時候拿出來放在室溫下自然解凍，香椿還是跟新鮮的一樣，特別鮮嫩。

每年新鮮香椿下來的時候，媽媽都舍不得吃，全部掰下來給我送過來。留夠了嘗鮮的，其余的我都會用這個方法保存起來，按照一頓的量，一袋一袋冷凍在冰柜里。到了香椿過季的時候拿出一包來解凍，做香椿炒雞蛋，做涼拌香椿，那股特殊的清香，仿佛讓人置身春天。過年的時候，拿出幾包來放點鹽腌制半小時，做炸香椿，是每年必備的年華。雖然過年的時候并不缺美味，但這更多的是一種傳統習俗的傳承和情懷吧。

二、鹽腌法。

這個跟傳統的腌香椿有點相像，但是又不太一樣。傳統的腌香椿為了在自然條件下保存更長的時間，會放大量的粗鹽，以充分殺出香椿中的水分。雖然這個方法能使腌香椿保存一年甚至兩年的時間，但是味道非常咸，掩蓋了香椿原本的清香味道，更失去了新鮮。

現在家家戶戶有了冰柜，在腌制椿芽的時候大可不必放那么多鹽。用這個鹽腌法來保存香椿，咸味很清淡，到冬天的時候拿出來吃，還是很新鮮的。

上圖中就是去年四五月份左右我腌制的香椿，可以看出來還是挺新鮮的，吃起來咸淡也正好。具體腌制方法如下：

1、將香椿用清水洗凈浮土，控凈水分。

2、將香椿放在盆內，撒放少許鹽，拌勻，腌制2小時左右。只撒少許鹽即可，因為是放在冰柜里保存，所以不需要放過多的鹽來殺菌保存。

3、香椿打蔫腌透后，按照一次的食用量裝在保鮮袋里，扎緊袋口，放在冰柜冷凍室里保存即可。

當然，如果家里沒有冰柜，那只能通過咸腌法來保存香椿了，一層香椿一層粗鹽，裝在咸菜壇里面，密封好，放在陰涼處保存即可。鹽要撒足量，確保把香椿腌透，這樣才能充分殺出香椿中的水分，避免細菌滋生。這個方法香椿可以保存至少一年的時間，吃的時候拿出來先用清水浸泡一段時間，去除部分鹽分和咸味，再進行下一步烹飪食用即可。時間再久了水分過度損失，味道上會打折扣。

總起來說，腌香椿可以放至少1-2年時間。不過從新鮮度和健康方面來考慮，還是建議盡量在一年之內吃完，畢竟香椿年年都有，吃完了第二年再腌新的更好。