您好，我是@武漢食話實說，針對您提出的問題，我的回答是：小龍蝦的選購是有技巧的，至于紅殼和青殼哪個好吃，要分情況區別討論，具體如下：

小龍蝦“青殼”和“紅殼”的原因

小龍蝦的“青殼”和“紅殼”，在市場上稱之為青蝦，紅蝦，他們之間顏色不同的原因，目前主要有兩種主流的說法：

• 蝦齡較小的蝦，蝦殼偏向青色，稱為青蝦；當小龍蝦長至一定天數，由于蝦殼內的色素逐漸沉淀，就會轉變為紅色；

• 在水環境較為清澈、淤泥較少的地方養殖的小龍蝦，蝦殼呈青色，而在水環境較為污濁、淤泥較多的地方養殖的小龍蝦，蝦殼呈紅色。

青蝦和紅蝦的區別

青蝦和紅蝦，區別不僅在于蝦殼的顏色，在其他方面也有諸多不同之處：

• 肉質不同：青蝦的肉質鮮嫩、松散，紅蝦的肉質彈牙、緊致；
• 肉量不同：同等凈重的一個小龍蝦，青蝦的肉量要大于紅蝦的肉量；但是青蝦的鉗子基本上較小，鉗子內的肉沒有紅蝦多；
• 殼質不同：青蝦的殼薄且軟，而紅蝦的殼硬且厚；
• 價格不同：在4月份之前，也就是小龍蝦的上市早期，青蝦的價格要高于紅蝦的價格，而在5月份以后，紅蝦的價格要高于青蝦的價格；
• 凈度不同：青蝦整體較為干凈，而紅蝦則帶有較多的污漬，清洗起來要復雜一點；
• 個頭不同：青蝦的個頭往往要比紅蝦的要小，這也導致青蝦的蝦黃沒有紅蝦的多。

青蝦和紅蝦哪個更好吃

青蝦和紅蝦哪個更好吃，這個要根據每個人對肉質的要求不同來討論：

• 青蝦往往更容易入味，而且肉質鮮嫩，適合老人、小孩，或者在乎味道，不怎么在乎口感的朋友吃；
• 紅蝦由于肉質緊致，往往烹飪之后，吸收調味料沒有青蝦深入，整體味道更接近于原味，主要依靠附著在蝦肉表面的料汁帶味。但是紅蝦由于個頭較大，吃起來更為過癮，蝦黃也豐富。

購買時如何挑選小龍蝦

• 4月份之前，盡量挑選青蝦，因為青蝦是當季小龍蝦，而紅蝦是上一個養殖周期的老蝦，殼又厚又硬，沒什么肉；
• 5月份以后，根據個人的喜好，青蝦紅蝦均可以購買；
• 挑選小龍蝦，原則上挑特別生猛的，而且不發黑的（顏色非常深），發黑的小龍蝦往往有些病態，盡量避開；
• 如果條件允許，可以逐個挑的話，那就捏一捏腹部、頭部，挑選飽滿、有彈性的最佳。

以上就是我的回答，希望對您有所幫助！

附圖

【圖1】青蝦

【圖2】紅蝦

【圖3】炒蝦球