羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡。不同于南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖。按著重量，一半對一半，先剁羊肉后剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎么那么的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。
第三名，羊肉蘿卜餡。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領風騷迷死人。羊肉蘿卜餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低于20%；②手工剁；③調味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。
羊肉，可以加大蔥，胡蘿卜，香菜，韭菜，角瓜，白菜，茴香，芹菜都是不錯的，就加洋蔥的沒聽說過
羊肉孜然餡
這個還真沒試過[捂臉]
羊肉和大蔥加柿子椒在放點香菜餃子味道美極了
羊肉香菜餡兒。
羊肉蘿卜加香菜最好吃
漲姿勢了！以后知道怎么做了[耶]。
每次吃羊肉餡兒的，除了蔥姜就是放很多香菜，而且不放香菜葉。
羊肉，香萊試一下，就是個鮮
晉西北這邊也是，羊肉包餃子只和黃蘿卜搭配再拌上胡麻油。//@行動電話用戶56210812974: 我的老家在陜北、每逢過年過節都要吃餃子、羊肉和黃蘿卜、那叫一個香、黃蘿卜好像只有我們老家有、我在這邊怎么拌都拌不出那個味。