炸油條的配方正確但是炸不起來是什么原因，應如何解決？

每一個睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以喚醒一天的精氣神兒，辣湯包子、豆漿油條深受每一個家庭的喜愛。正是有了這些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬松軟糯的口感就要在蒸籠里發起來，油條在油鍋中炸不起來就吃不出蓬松酥脆的口感。

為什么有些人炸油條的食材都正確，但是油條下鍋就是炸不起來呢？你可能是這幾點沒有把控好！

面粉最好要用高筋面粉，揉面時根據面團狀態觀察是否需要加水進去，面團收圓放到盆里，上面抹少許油，然后蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。

這個過程叫做“醒面”，能使剛揉好的面團變得更加松軟有彈性。無論做面包、饅頭還是花卷，面團都必須經過“醒”這一步驟，油條的“醒面”時間在10小時左右。

發好的面團取出，稍微揉軟后按成約1cm厚的面片，然后在面團或者案板上抹點油，這樣做出來的油條會更好吃。用保鮮膜封好，等大約20分鐘。

將醒好的面切成面片，兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。

這樣面片之間的水蒸氣和面片內產生的氣體不斷的溢出，在油里翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處于比較柔軟的狀態，所以面片才能不斷的膨大。

炸制的油溫控制在150—180度之間，溫度低了油會浸透面團，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。

在一整個過程中，面團的軟硬度至關重要，太硬了需要更久的松弛時間，不然的話拉長后容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，這樣才不會明顯回縮，在油鍋里面炸制的時候才能一直都保持炸起來的狀態。