很高興回答這個問題，我是生活小美記。關于為什么蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來就凹下去，是哪個步驟出問題呢？

我的回答是：最近很火的一款電飯鍋自制蛋糕，成功的很多，失敗的也不少呢？如何用電飯鍋做出蓬松水嫩不熱氣的蛋糕呢，接下來把詳細步驟分享給大家。

自制一個神奇的打蛋器

無水礦泉水瓶一個，去掉底部，從底部往上剪開，剪成細條。

食材：

雞蛋4個，油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，檸檬汁幾滴，細白砂糖60克

步驟1.蛋清蛋黃分離，蛋清放入無油的盆中。

步驟2.蛋黃中加入50克油，牛奶50克，用筷子向一個方向攪拌乳化均勻，再加入低筋面粉90克，用筷子攪拌成無顆粒糊狀，待用。

步驟3.蛋清中加入幾滴檸檬汁，沒有白醋也可以代替，60克細白砂糖分3次加入，先打散蛋清，打出的大氣泡加第一次糖，接著打至蛋清大氣泡少小氣泡多時加入第二次糖，打到出紋路加第三次糖，最后打到筷子插入不倒即可。

步驟4.取部分蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白中，從上至下翻伴均勻。

步驟5.倒入電飯鍋中，用力震下鍋，把大氣泡震出來，表面可以放入葡萄干或者紅棗，開煮飯模式40分鐘即可。

蒸好了的蛋糕為什么會凹下去？

凹下去的原因有幾個因素的，你看看是哪里沒做對！

一，蒸好久馬上揭蓋，我們蒸蛋糕的時候，蒸好不能立馬就開蓋，必須燜10分鐘左右，如果你是用模具蒸的話，就要立馬倒扣，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮！

二，蛋白霜的沒打發好，如果蛋白霜沒打發好，它的支撐能力不夠，蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的，但是一會兒就會塌下去了

三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡，這樣的蛋糕也會因為消泡而影響，我們在翻拌的時候，應該選用切拌手法，不能畫圈攪拌

小貼士

1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。

2.想要蛋糕蓬松，蛋白必須要打到能拉出小尖角。

3.翻伴面糊也是關鍵，要么從上至下，要么畫Z翻伴。

希望我的回答可以幫助到你，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!