做包子時，該怎么發面？

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老婆的娘家，周圍的鄰居街坊都是北方的，所以多多少少會受到北方飲食習慣的影響，比如我老婆就會做面食，雖難不能說有多好，但是最起碼見過、吃過，親自動手做過，會包北方餃子，給我做過花卷、包子等等，比我這個南方的孩子，完全連發面都沒有見過，要強太多；

有一次和老婆吵架，自己賭氣，對老婆說，發面有多難，我做給你看，之后我用面粉，酵母粉，就開始揉面團，搞半天，面團揉搓好了，蓋上濕毛巾，就開始等著面團發酵變大，但是奇跡沒有發生，1個小時、2個小時過去了，面團沒有任何變化，對于發面這件事情，如果沒有見過，是完全想象不到發好的面團是什么樣子的；

當我看到老婆發好的面團的時候，我都驚訝了，小小的面團，經過一個多小時的發酵，變成好大一團，我當時的感覺就是覺得很神奇；

之后，我從面食書籍中惡補理論知識，知道了發面的原理，原來發酵的面團，就是在一定的溫度和濕度的條件下，酵母充分繁殖，將面粉中的淀粉轉化為糖，消耗掉之后，產生二氧化碳，面團體積就開始膨脹，之后面團就發起來了，這就是發面；

做包子時，該怎么發面？下面我們給大家簡單介紹一下：

1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；

2、發面最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始激活酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻后，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活后，下面我們就開始發面，面粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；

4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入面粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的面粉攪拌成絮狀；

5、準備一塊干燥的菜板，均勻的撒上少許面粉，之后將碗中攪拌成絮狀的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面團，之后將揉搓好的面團再次放入我們剛剛的準備的大碗中；

6、剛剛不是說發面時需要一定的溫度和濕度，所以我們為了保證能發面成功，我們給大家分享一個我家發面常用的辦法：

將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之后將我們要發酵的面團放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發面時需要的溫度和濕度，耐心等待即可；

7、大約50-60分鐘，面團就能發酵好，發酵好的面團，大約是您放進蒸鍋時的面團的2倍大小，而且發酵好的面團非常松軟、有勁；

8、將發酵好的面團再次全部的放在菜板上，反復揉搓排除多余的空氣，這時面團上手就能感受到非常柔軟，之后將面團揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；

9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然后用搟面棍，搟壓成稍微有一點點厚度的圓形面皮；

10、面皮搟好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；

11、沿面皮的邊緣，逐一將面皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的折痕，之后這樣的一個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；

做包子時，該怎么發面？

寫到最后，還想啰嗦幾句，首先我們給大家介紹了什么是發酵的面團？

原來發酵的面團，就是在一定的溫度和濕度的條件下，酵母充分繁殖，將面粉中的淀粉轉化為糖，消耗掉之后，產生二氧化碳，面團體積就開始膨脹，之后面團就發起來了，這就是發面；

之后通過圖文的形式，給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發面的全過程，做包子蒸花卷，發面當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好面團：

1、激活酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水后攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活，這點大家一定需要注意；

2、做包子蒸饅頭的時候，面粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速發面，可以在面粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；

4、發酵面團需要一定的溫度和濕度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；

5、發酵好的面團，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常松軟，有勁道；

以上這些關于做包子時發面的經驗，都是我老婆教給我的，希望能夠幫助到大家，畢竟我們是南方的孩子，同北方的同學比較起來，在做面食、發面、包包子這方面來說，我們還有很多需要學習的地方，以上僅代表個人的一點淺薄的想法，還望大家多多包容和理解，最后感謝大家的閱讀，如果您也有這方面的經驗，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，我們在評論區等您；

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