披薩面餅怎么做才好吃？

正好我也是個批薩愛好者，因為家里孩子喜歡吃，所以基本上隔三差五就要給他做一次。以前常常在外面買著吃，但是外面賣的不便宜，后來發現自己做其實很簡單，而且餡料也能很多變，想吃啥放啥，想放多少放多少。

下面就來跟大家分享一下我的做法。大家可以學我的辦法，餅底可以一次性做好幾個，烤好之后放冷凍，下次想吃的時候就更方便了，直接放餡烤就完事。

批薩餅底的面團也是需要發酵的，發酵到位是最最關鍵的步驟。跟面包一樣，面包最最重要的還是發酵的步驟，而不是揉手套膜，有的朋友去追求手套膜將面團揉到溫度都升高了，在揉制過程中就已經發酵了，這樣會影響到面筋的形成，口感偏干、硬、且彈性差。

—批薩餅底材料—

中筋粉210g，糖10g，鹽一小勺，酵母粉3g，清水100g

黃油20g

—詳細做法如下—

1、將中筋粉、糖、鹽、酵母一起放入盆里，先攪勻攪勻，再加入清水。

ps：如果氣溫比較高，大家可以用冰水，可以延緩面團的發酵，可以更好的控制面團溫度的升高。

2、先用刮刀或者筷子將面團和水大致拌成絮狀，再直接上手揉成面團。

ps：注意，這個時候要注意面團的濕度，并不是說清水的量是一定的，而是要自行調整的，調整到不粘手、不發硬的狀態。

3、放到揉面墊或者案板上將面團揉到大致光滑。揉搓手勢：像搓衣服一樣，揉出去，再收回來，反反復復進行。

這里有個小竅門，可以將成團的面團用保鮮膜包好放在冰柜里10分鐘，讓它自己去松弛、長筋，會省不少力氣。

4、把軟化的黃油包到面團里，繼續以同樣的手法揉搓面團，直到表面光滑。

5、面團放入盆里，蓋上濕布，放置在溫暖的地方發酵。我直接放到蒸烤箱里發酵來著，溫度調到35度，發酵40-50分鐘。

沒有蒸烤箱的朋友也沒關系，只要是溫暖的地方就可以，鍋里燒一點熱水，不燙手即可，將面團放在鍋里發酵。或者夏季溫度夠的話，可以放置于室溫發酵。要注意，溫度千萬不能高了，高了之后酵母全部失去活性，就發不起來了哦～

6、發酵到大約兩倍大就行了。用手指沾點面粉戳一下面團，看戳出來的洞不回縮就發酵完成了。

7、面團拿出來揉搓排氣，然后分成均勻的兩份，每一份搟開，或者直接用手推開成圓餅狀，中間薄邊緣厚。有批薩模具的放置于模具上，沒有模具的像我這樣直接放在烤盤里即可。

再用叉子扎孔防止烤的時候鼓包。

8、如果是要直接烤批薩的話，就放上自制的番茄批薩醬（萬能又好吃的番茄醬做法請去我頭條主頁看，有視訊詳細說明），以及餡料，以195度烘烤。

如果只是做餅皮，扎完孔以后放置10分鐘左右再入烤箱烘烤，溫度不變，以195度，烤約10-12分鐘，表面有點點黃就可以了。烤完放涼了保鮮膜封好放在冷凍室里保存。

餅皮視訊做法也有，去我主頁獲取，會看得更直觀一些。

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食原PO。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。