拉面的基本配方，怎么和面？

你好，我是南小西。

俗話說：拉面70%靠揉面，30%靠拉面，所以制作拉面，和面揉面的過程不能馬虎，下面我分享一下從選擇面粉倒制作一碗完成的拉面過程。

• 第一步：

我們要選擇制作拉面最最重要的面粉，面粉的選擇絕對拉面的成敗，面粉分為高筋，中筋，低筋三種面粉。而我們用來做拉面的面粉需要選擇高筋面粉，因為高筋面粉的蛋白質含量一般在11.5%以上，是三種面粉蛋白質和面筋含量最高的面粉，制作出的面食延展性好，彈性高，而且筋道好。

• 第二步：

制作拉面的基本配方：

1. 高筋面粉250克，
2. 鹽3克，
3. 水130克，

注意：關于蓬灰水，有的人喜歡用蓬灰水，這樣制作拉面會相對簡單些，但是我個人覺得我們家常拉面的話，可以用鹽及醒面時間長一點，也不要去增加拉面添加劑，這樣我們吃起來更健康，所以我這里就不添加蓬灰水。

• 第三步

制作拉面和面、揉面、拉面的方法：

1. 把高筋面粉倒入盆中，加入鹽，再將水先倒入總量的一半，一邊倒水一邊攪拌面粉，狀態類似雪花；

• 再2次加水，一邊加水一邊攪拌面粉，這時候的面粉會攪拌成大棉絮狀，我們可以用開水揉面團，在揉面團的時候會有些費力，但是通過我們的揉搓，面粉會均勻吸收水分，慢慢變成稍微硬一點的面團，在揉面的過程中可以將盆周圍的散面粉沾下來一起揉，但是盆里還是會剩下一下干面粉；

• 這時候我們就第3次加水，把剩下的水都加到面粉中，再次揉面，把面團調整成軟硬適中的面團。這大陸法可以使整個和面的過程干凈，達到面團光滑，不沾手和面盆。學會這種方法和面，保證不沾手。

• 將揉好的面團蓋上保鮮膜先醒面30分鐘，30分鐘后不用過多揉面，直接將面整理成稍微厚一點的長方形，切成1厘米左右的條狀，均勻搓成圓形粗面條，放入盆中，然后將食用油，均勻刷在表面，蓋上保鮮膜再次醒發5小時，建議晚上揉面，早上就可以食用，如果早上揉面最少也要醒發2小時以上，否則拉面的時候，拉不細，或者一拉就斷。

• 起鍋燒開水，取出已經醒發好的面，開始拉面，拿出一根的粗面條，將面拉長（此時的面已經醒好，很容易就拉長了），做成麻花一樣的形狀，再重復拉長，做麻花形狀重復5次左右，直到兩邊粗細一致，成一長條，切去兩頭不規則的部分，就可以下鍋了，開水下鍋，煮面條一般1-2分鐘，面條浮起來就熟了。

將煮熟的拉面撈出，配上一碗自己做的湯底，咬一口面嚼勁十足哦。

以上是我的回答，希望能幫到你，祝你開心。