香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么營養價值？

椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱：“椿樹”，楝科，落葉喬木。樹桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫發，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽采摘兩天后又會發芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽后，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。

今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法：

一、腌香椿芽

1、洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干

2、找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復。

3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次 ，反復4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。

二、涼拌香椿

1.將香椿去蒂，洗凈，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽 0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀面糊，再將香椿芽倒入；

2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。

要點：椿芽面糊要裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。