本期導讀：栗子炒雞詳細做法是什么？

“八月掛花香，栗子滿枝頭”

栗子，應時節而生，這個時候正是栗子收獲的季節。每到八月，老家人都會上山打栗子，從打栗子到剝栗子再到炒栗子，見證豐收的喜悅。成熟的栗子淀粉和糖類含量高，簡單水煮口感粉糯香甜。如果能搭配其他的食材，比如雞肉、豬肉，做一道美食，別提有多美味。

栗子和雞肉搭配，作為秋后進補優質食材，在我們老家常見的做法就是栗子炒雞（也稱為栗子燒雞、栗子燜雞），它們是餐桌上常見的美食，一直以來深受人們的喜愛。

“栗子炒雞”，其制作也比較簡單。雞肉炒制出油，肉皮焦黃，加以開水燒開后，再配以栗子燜煮收汁，栗子炒雞即做成。栗子能吸收雞肉的油脂和調料的味道，表皮油亮滑溜，食之潤口，粉粉糯糯，甘甜咸香，而雞肉鮮嫩多汁，爽滑不油膩。

栗子含有豐富的不飽和脂肪酸，性溫甘甜，常吃能養胃健脾。雞肉蛋白含量高，常吃能增強體質。整個菜品，營養豐富。

借助今天的話題，為大家分享一道栗子炒雞的特別做法，一起來看看吧！

—【栗子炒雞】—

【主料】仔雞一只，栗子若干

【配料】老姜1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根

【調料】食鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖各適量

—開始制作—

（1）準備食材

● 將仔雞清洗后剁成小塊，清水浸泡10分鐘，泡出血水簡單地去腥，撈出瀝水。

● 生姜一部分切片，一部分切末；蒜瓣去皮剁成蒜泥；香蔥切段（蔥葉和蔥白分開）

（2）板栗去殼

● 買回的栗子用開水泡2-3分鐘，將外殼稍微泡軟，用小刀在表皮劃一道口子。

● 電飯煲上水，加1勺食鹽，開關調至蒸飯檔，水開后將栗子倒入，煮4-5分鐘。撈出趁熱剝去外殼，用這種方法剝出的栗子完整，表皮光滑。

（3）燉煮雞塊

凈鍋添水，倒入雞塊，加入姜片，2勺料酒，大火燒開后，撇去表層浮沫，轉為中小火慢燉40-50分鐘，將雞塊撈出。（注意：燉煮的時候涼水下雞塊；雞湯不要倒掉，后面會用到）

（4）做栗子炒雞

● 再次凈鍋，燒干鍋中水分，加1勺油潤鍋即可，油溫6成。先下入姜末、蒜泥、蔥白下鍋煸炒出香味出汁。開大火，倒入雞塊，翻炒幾遍至肉皮微焦黃，加2勺生抽，1勺老抽，翻炒進味上色。

● 鍋中倒入適量雞湯（不要多，淹過雞塊即可，方便收汁），加冰糖，改中小火燜煮。第一次燒開后，加入栗子炒勻。第二次燒開后，加1勺食鹽，改為大火收汁，翻炒幾次充分入味。出鍋的時候加蔥末點綴增香增色。

》》成品圖：香氣撲鼻，顏色鮮靚。吃一口，栗子軟糯香甜，潤口不膩，入味咸香，雞肉肉質鮮嫩，汁水充盈，看似肥油其實不油膩。做的過程沒有添加過多的調味料，不會蓋掉雞子本身的鮮味和香味，保證原汁原味，放心健康。

—內容制作之“答疑解惑”—

（1）為什么剝板栗要開水泡鹽水煮呢？

栗子的外殼是非常硬的，直接剝非常困難還容易傷手。

先用開水將硬殼泡軟，殼子就容易破開。如果再用鹽水煮一次，食鹽的味道可以充分滲入板栗肉中，板栗能提前進味，而且單一的食鹽調味不會破壞栗子的原味，相反咸味還能激發栗子的甘甜口感，食之就更有味道。

（2）為什么你做栗子炒雞，雞肉是煮熟的而不是直接炒呢？

》》做栗子炒雞，雞肉直接下鍋炒或者煮熟再炒都是可以的，只是煮熟后再炒，過程好控制，方法比較簡單，而且肉質比較鮮嫩。

雞肉在炒制的過程中，長時間的接觸高溫，肉質容易出油失水變得“既干又硬”，其結果就是雞肉肉質比較老，比較油膩，吃起來比較柴，口感欠佳。

如果先用水煮熟，這個過程可以給雞肉很好地去腥，雞肉出油也少，失水也比較少，做到不油膩，肉質不柴。而且水煮能最大限度的激發出雞肉的營養和保證原汁原味。最后用雞湯收汁，板栗炒雞的風味更佳。

（3）直接用雞湯燜煮雞塊不會有腥味嗎？

我的回答是不會有腥味。新鮮的雞肉腥味不是很重，前面在燉煮的時候，加熱的過程也是將腥味去除的過程。腥味雖然溶解在水中，但是料酒中的酒精可以中和掉腥味物質，而且高溫也能加快腥味物質的蒸發散味，因此只要雞湯被煮熟，腥味自然就沒有了。

—板栗炒雞之“技術TIPS”—

（1）挑選栗子的時候盡量選個大的，比較粉比較甜，而且好去殼。

（2）燉煮雞肉的時候不要加鹽，否則雞肉會發硬比較柴。

（3）燉煮雞肉的時候用涼水下鍋，讓血水充分滲透出來。

（4）煸炒姜蒜蔥末的時候要中小火炒制，這樣才能充分激發出香味，而且不容易焦糊。

（5）用雞湯燜煮栗子，更顯雞肉的風味。最后做栗子炒雞的時候只要收汁了即時盛出，否則雞肉容易碎掉。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！