如何晚上發面早晨蒸，對于這個問題我還是比較有發言權的。

自從兒子上國小以后，我的生活也被安排得更加緊密，每天的早餐也要按時準點的吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起來準備早餐。我們家的早餐都是比較傳統，各種稀飯配上一些干糧再加上點小菜、水果就完事了。

饅頭、包子、花卷這些就是比較常見，對于這些我又特別喜歡吃剛出鍋的，冒著熱氣，白白胖胖、松軟香甜的大饅頭，所以我一般都是早晨起來現蒸。那么發面就是一個比較急需解決的問題，我采用的辦法就是晚上和好面放冰柜冷藏保存，第二天早晨面就發好了！

可能很多人都在疑惑，冰柜能發面？面團發酵是需要一定溫度的，冰柜溫度那么低怎么可能發面？對于存在這些疑惑的人，我們接下來往下看。

什么是發面

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產生氣體，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。這就是我們所說的面團發酵的原理。

面團發酵和哪些因素有關

第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很難發酵起來，但是也不能為了讓面團發酵快就多放酵母，如果酵母放得過多會使發酵出來的面團發酸，同時蒸出來的成品也會沒有嚼勁，影響口感。

第二：發酵的溫度。酵母比較活躍的溫度在37度左右，也就是用手摸一下感覺溫溫的和人體的溫度差不多，這個溫度可以使酵母快速活化，提高發面的速度。室內溫度26度左右，一般一個多小時就可以發酵好面團。還有一種發面方式就是低溫長時間的發酵。只要溫度不低于4度，酵母都是可以使面團發酵的，只是它發酵的時間比較長，比如我們今天提到的冰柜冷藏發酵法，一般就要經過8-10小時才能發酵好，正因為這樣，我們才可以晚上發好面放冰柜冷藏發酵一晚，第二天早晨起來就可以直接做了，非常的簡單方便。

具體的制作方法

【所需食材】面粉500克 酵母5克 涼水250毫升

【制作過程】

1.500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升涼水邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以后，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放冰柜冷藏發酵一晚。

2.第二天早晨起來從冰柜取出面團，會發現面團的體積明顯變大，在面團上用手指插一個洞，洞口不回縮，扒開面團里面有漂亮的蜂窩狀，這就說明面團已經發酵好了。

3.面板上撒些干面粉，發好的面團取出放在面板上揉搓排氣。一定要揉一會，不要偷懶哦！要想做出的饅頭表面光滑，內部組織細膩，好吃有嚼勁，這一步太關鍵了。

4.排好氣的面團整理成長條，分成大小均勻的面劑子。把每個面劑子揉圓，這樣一個饅頭生坯就做好了。

5.涼水下鍋，先將蒸屜布打濕，放入做好的生坯，蓋上鍋蓋，二次醒發15分鐘。

6.醒發好以后先大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘，這樣就可以開好了，表面光滑，內部組織細膩，白白胖胖，營養美味的大饅頭就做好了。

【注意要點】

1.因為冰柜低溫冷藏發酵，需要經過漫長的一夜，在使面團能夠發酵的同時，我們也要防止因為發酵時間過長造成面團發酸，所以我們也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，這樣酵母的活化還需要一定的時間，可以有效的降低發面速度。第二：用涼水和面而不用37度左右的溫水和面。同樣的原理，涼水和面可以降低酵母的活性。

2.發好的面團揉搓排氣很重要，這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素，揉好的面團用刀切開，看一下切面，沒有大的氣孔，而且非常細膩，就表示面團已經揉好了。

3.蒸饅頭時一定要將蒸屜布先打濕，否則蒸好的饅頭容易粘在蒸屜布上揭不下來，蒸熟以后也要趁熱揭開饅頭，否則也會出現粘在蒸屜布的情況。

4.生坯做好以后千萬不要著急蒸，一定要再二次醒發一會，醒發好的生坯體積會變大，按壓生坯可以快速回彈，就表示已經醒發好，此時才可以開火。

5.蒸饅頭大火燒開以后一定要轉成中火，如果一直大火，水蒸氣凝結成小水滴，滴落在饅頭上就會把酵母燙死，會出現同一鍋饅頭有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。關火以后不要著急開蓋，否則饅頭遇到冷空氣會回縮。

大家好，我是丹姐。是一個熱愛制作美食，喜歡下廚房的寶媽，如果您看完本文后覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注“丹姐小廚”，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！