小時候自家制的醬豆子有多好吃，還記得它的工藝嗎？

這個，我家以前做過醬豆子。做過豆腐乳，做過蠶豆醬。主要是麻煩，天天搬出去曬。主要怕突然下雨，這個不能沾生水的。沾了雨水，醬，醬豆子，豆腐乳會壞。

做醬豆子過程并不復雜，我們家有人去過醬油豆腐廠，他們制作過程大致相同。一口口大缸，每口缸上有一個蓋子。每當預報天有雨時，晚上下班前會將缸蓋起來。白天，有人值班的，隨時下雨隨時蓋。

這個做醬，做醬油，做醬豆子，夜晚是要讓沾星露的，大缸就是露天的，晚上也不蓋。人家做這些東西，是一個大瓷盆子。也準備有蓋子，日曬夜露，這才味道鮮，好吃。反正我們家是這樣的。

先選好的黃豆，洗干凈，然后放鍋里煮熟。就那么放著，讓它上霉。上的霉越厚越好。安徽徽州出名的“毛豆腐”，便是上了霉的豆腐。這個可以曬豆腐乳的。我們這兒制醬豆子，不放其他東西。只是后來，放點搗碎的蒜瓣。

那豆子霉上好了，加入冷卻的開水，適量的鹽。這時裝入準備好的大瓷盆里，余下便是曬，日曬夜露的過程。必須太陽曬，晚上吸收露水。這個過程很長，另外就是怕晚上下雨沾了生水。其他沒有什么奧妙了。

這種醬豆子，我們這兒叫它“豆豉”，超市有賣。我買了若干次，全沒有我們農家自已做的那種鮮味。醬，制作過程大體上差不多。只不過，材料換成麥粉，加入蠶豆，便是蠶豆醬。純麥的醬，微甜，上面的水，農家燉茶碗蒸，放入代醬油，特鮮。

好久沒有吃到正宗的醬豆子（豆豉）了，一次去山里，吃過一次，特鮮美，特別下飯。真的忘不了。那就有以前的味道了。