其實我沒什么偏見，只是從客戶角度出發來說一說。首先川菜名氣大，其中最出名的是四川火鍋，麻婆豆腐，宮保雞丁等等。而湘菜也是后來居上，現在與川菜有的一拼，其中出名的有農家小炒肉，農一碗香，剁椒魚頭，雙椒魚頭等等。
那么為什么湘菜現在后來居上了？這就是一個飲食習慣問題，川菜以麻辣為主，而湘菜以香辣為主。
這就成為問題的關鍵，全國各地真能適應麻辣的沒個人，你們去川菜館吃火鍋有幾個點的是麻辣鍋的？除了四川人我估計沒幾個會點麻辣的，大部分點的是香辣鍋。這等于是川菜館里吃湘式火鍋，但是吃的還不是地到湘式火鍋，因為川菜館里沒有湘式草魚丸、酸菜這些東西。
同樣的麻辣燙，出了四川有幾個點的是麻辣的？大部分點的是香辣的。搞的關東煮，沙鍋粉等等這些都可以沒有麻辣，但一定不會缺香辣這個口味，這走的都是湘菜路線。
而且就說大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜魚一樣是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。
再說說湘菜到一個地方直接可被大眾接受，沒聽說炒個農家小炒肉老板還要問句，要加麻不？這說明什么，說明湘菜更符合全國大多數人口味，其影響力直接影響了外國歺飲。肯德基麥當勞為了符合大陸人口味出了香辣雞腿堡，也出過藤椒雞腿煲。這兩種雞腿煲對比銷售量，香辣雞腿堡可以完爆藤椒雞腿煲。
所以香辣在大陸是一種習慣，這個習慣也就造就了湘菜的崛起。
兩個菜系無分高低，只是大勢所趨，造就的許多川菜館內里炒的湘式口味的菜，從廚師的角度無麻的麻婆豆腐，已經不能算是川菜了，失去了這道菜的靈魂。只是無奈要生存下去，也就隨了大流。
而湘菜還有一特點，就是很少有人發現，湘菜還喜歡酸辣，酸豆角肉沫，酸菜魚頭豆腐湯，酸辣雞雜，酸蘿卜炒臘肉，剁椒燒魚塊等等。這就更容易讓湘菜打開市場，因為人們不是什么時候都味口好，這些酸辣菜，有助開胃下飯，增強人們的食欲，這也是很多人喜歡湘菜的原因。
回鍋肉不是川菜？
“因為川菜館里沒有湘式草魚丸、酸菜這些東西。″哈哈哈，你還真沒吃過川菜，酸菜魚屬于川菜，不知道你自己競把酸菜劃到湘菜里去了，笑掉大牙[呲牙]
我現在生活在湖南，但是我真的喜歡川菜，不單單喜歡麻辣，而是因為川菜的味道多樣化，真的隨便炒個素菜都炒雞好吃
湘菜在全國來講是最好上卓的菜肴，在長沙不管你走進那家店，都是挺棒的湘菜美味基本上都是正宗好吃。
你說除了四川人，沒人喜歡吃麻！那為什么川菜還能遍地開花？
湘菜除了辣還有什么？
你不懂川菜，川菜里分很多
川菜，鮮，香，甜，麻，辣，宮爆，等等，不是麻辣才是川菜，建議去買本川菜普看看。
看到那些寫川菜百菜百杲的就想笑，川菜80%源自湘桂菜這是我反復說明的，你川菜百菜百味，那湘菜，魯菜，淮菜要怎么寫千菜千味？反正我吃這些菜沒吃到任何二個菜是一個味的。你們誰吃到過二個不同菜是一個味的？是不是再看百菜百味很逗？
老是看到有人在那拼什么歺廳多，歺廳多就是喜歡？搞笑嗎？知道什么是喜歡嗎？魯菜的紅燒肉，玉米松仁，湘菜的辣椒炒肉，酸豆角肉沫，粵菜的咕嚕肉，就問全國誰家不做？這才是真正的喜歡，潤物細無聲，川菜有嗎？比人多，川菜拍馬都趕不上。