老八盤，流傳于青海河湟谷地農業區，是青海地方風味宴席，是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽，根據民族的不同、經濟條件的限制各地會略有不同。青海老八盤，是青海最有歷史文化積淀的正宗官府菜，是漢族群眾最莊重的筵席菜，也是青海漢族群眾接待貴客的最高禮儀菜，不上八盤，就根本代表不了主人家那顆誠摯的心，筆者以漢族為例說說老八盤。
“老八盤”講究上菜順序，入席前，先上茶水，茶水根據經濟條件有熬茶或蓋碗茶、糖果（糖、紅棗、花生、瓜子）和手碟（用于盛個人油醋）；入席后先上全盤和油醋（食醋和熟植物油的混合物，一般裝入大碗放上香菜，由入席者分別盛給坐席著）。全盤是老八盤最重要的菜品組成，也是唯一的涼菜，在一個一尺左右的大盤子中間放上熟菠菜、肉絲、熟豆芽、粉絲等，上面再整齊地擺放著切成兩指寬的大肉和牛肉片等。最后在菜頂部放上一個切成四瓣的熟雞蛋，這個涼菜拼盤被稱作“全盤”。好的全盤自始至終都在吃尤其酒酣耳熱之時一口涼菜一口青稞酒，便是人間美味。值得注意的是喪事不允許上前盤，只有娘為家擺歪（娘家人評說亡故人的生平，點評后人的對與非，有的地方叫“娘家人說話”）。
全盤擺好這個時候幫忙的東家（東家不是主人，一般就是自己的本家或者左鄰右舍）就會手捧青稞酒杯從坐上席的長者或者輩分高的客人開始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盤上澆點油醋，舉著吃第一口菜示意開吃酒席。客人便可一邊吃菜一邊與東家推杯換盞猜拳喝酒。
一般第一道熱菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸馬鈴薯塊、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、紅燒大肉塊組合而成的“青海三燒兒”，這時候必須同時上一盤菜包子，菜包子以葫蘆卜或者地皮菜做餡。第三道和第四道菜分別是肘子和糊羊肉（或羊肋巴）。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻為餡。第六道是醪糟湯，第七道菜是紅燒牛肉或清燉牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等時令菜，至此老八盤菜品上齊，預示宴席結束客人可以告辭，東家就要翻桌招待下一波來客。有些經濟條件較好的人家最后還要上后四碗或土火鍋，但往往這時候客人已經走得差不多了。因此青海人嘲諷一個人辦事拖拖拉拉時會說：你還沒干完等后四碗著嗎？
各位朋友看完不點贊，難道等后四碗嗎？
有酸辣里脊還有蜂爾里脊。
最關鍵的你都沒說上來，雞，肘子，混東阿去給了，包子這些不算在菜里
糖包子和醪糟湯不算萊吧？
娘家席上一定要有全肘子，全雞，發菜雞蛋。
寫得很詳實，可以入選青海民俗實錄。網友有幸參加青海漢族婚禮，見識了老八盤，見識了青海人純樸的民風。[贊][贊][贊][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
青海老八盤分為兩種，家里條件好的做的是“海八盤”有魷魚、海參，條件一般的做的是“肉八盤”像小編說的是一樣。
葫蘆卜是什么菜？作為地地道道的青海人沒聽說過
青海老八盤也分。回，漢，撒拉，東鄉族。的都不太一樣
青海人的老八盤有規律，有風情味，味道很不錯的，說來說去青海人厚道，熱情！[贊][贊]