大家好，我是悅食萌點，很高興可以回答這個問題：高筋面粉炸油條發硬怎么辦？

油條是一種傳統的面食，它以顏色金黃、外形蓬松，口感酥脆著稱。要說起油條，應該大家都吃過，但是要說起炸油條，估計大多數人都做不好吧。

炸油條是有竅門的，炸油條的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由于面粉的筋度不夠，蓬松力差，揉面時不會出筋膜，油炸時也不會過于蓬松。所以，炸油條還是用中粉吧。

如果家里沒有中粉，只有高粉，那么我們可以在高粉中加入適當的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；當然也可以揉面的時候，先倒入一半的開水，燙一半面，再用冷水揉一半面，最后將面團揉在一起，燙過的面團會降低筋度，炸出的油條也會偏軟一些。

炸油條的面團一定要是軟一些的，太硬的面團炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁。

要問我為什么知道？因為我婆婆就擅長炸這種油條……

還記得我在婆家過的第一個年，我婆婆那天和了一大塊面，我以為它是蒸饅頭，結果她說她要炸油條，我吃驚了一下，因為我是第一次見到這種炸油條的方法。待面發開以后，她揉了揉，然后將面團分成幾個小劑子，然后將小劑子搟長，中間用刀切開，再用手捏起來。等油溫升上來以后，就把“油條”放進油鍋里炸成金黃色。不出意外，這種油條根本不會蓬松，只是象征性的鼓起來一點點，剛炸好的就是硬的，不過剛出鍋的時候還不太硬，咬著咯嘣響，嚼勁十足，等徹底冷了以后，就變得更硬了，我就把它們掰碎了，泡進湯碗里吃。

自此以后，家里炸油條的“大活”就歸我了~

我炸油條的方法來自我媽媽的真傳，我炸出的油條既蓬松、又宣軟，涼了也不硬。

分享一個高筋面粉炸油條的方法吧

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克

制作方法

1，高粉中倒入燒開的100克水，把面粉燙熟，冷卻備用。

2，盆內放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的面糊，清水100克，攪拌均勻后，用手使勁揉，一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的面團就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大。

3，案板抹點油，割一塊面團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長，然后放入7成熱的油鍋內，一邊撥動油條胚，直到將油條炸至蓬松金黃色，然后撈出瀝油。

制作的技巧總結

1，面粉一定能要燙一些，這樣使面團糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會松軟。

2，面板上一定抹油，防止油條胚疊在一起的時候粘在一起，這樣就起的不太好了。

3，炸油條的溫度7成熱就好，油條放入油鍋內，一定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬松性好。

這個高筋面粉炸出的油條，不會硬，因為部分面粉被燙熟了，吸飽了水分，所以油條會蓬松宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉面的方法簡單又快速。

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