燉雞湯怎么做？

馬上就要正式立冬，進入冬季了。在我們四川有一種說法就是：在立冬那幾天燉上一大鍋滋補湯喝，補補身體、養養腸胃、暖暖心，那么之后整個冬季里都不會覺得很冷。最近，豬肉價格比較高昂的情況，燉排骨有點“燒錢”的節奏。很多人會選擇燉上一大鍋雞湯，進行滋補養生。在秋冬里燉雞湯吃有很多好處，提高身體素質、滋補氣血、美容養顏等，重要的是雞湯是一種暖身湯，常喝它能幫助驅寒取暖。燉雞湯怎么做才好吃呢？

燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。因為雞肉的腥味并不重，很容易就清理掉了，并且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生，所以很多家庭都喜歡在秋冬里常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同，有的人做的燉雞湯太過油膩；有的人做的燉雞湯味道不夠香濃；有的人做的燉雞湯太過寡淡。以前，我也不太會燉雞湯，總喜歡把雞肉焯水，然后再燉，吃起來的味道總覺得缺少點什么似的，后來，去一個舅舅家里“混吃喝”，發現舅娘做的雞湯太好吃了，湯鮮味美、香味濃郁、雞肉很細嫩。后來，跑去問了問舅娘，才知道原來少做了一步，難怪不好喝、味道差。今天就把舅娘燉雞湯的獨家“秘訣”分享給大家。

【燉雞湯】

【主要食材】：一只土雞（2斤多，比較大的土雞就用半只也行）、一個山藥。

【調味食材】：一大塊老姜、小蔥幾顆、枸杞數顆（選用）、料酒適量、大蔥2根、適量植物油、干花椒一小把、一勺食鹽。

【制作方法】：

• ①：先把土雞清洗干凈，剁成塊。

• ②：把老姜、大蔥、小蔥、枸杞全都清洗干凈。老姜切成大片、大蔥切段、小蔥切蔥花。山藥把皮刮掉，清洗干凈，切成大塊。

• ③：起鍋加水，把雞肉塊放到鍋里，放一大把干紅花椒、大蔥段、老姜片、適量料酒開火煮，把血水煮出來之后，鍋里水面會有黑色的浮沫去掉，把雞肉塊用漏勺撈出來，沖洗干凈，過濾掉水分。

• ④：再次起鍋，放入適量的植物油把鍋潤一下，把雞塊倒進鍋里炒，把雞肉塊表面的水分炒干，并且炒出一股淡淡的雞肉香味。

• ⑤：砂鍋一個，加入適量的清水，放入幾大片老姜，把炒好的雞肉塊放入砂鍋里，放入枸杞開火燉，先燉上1個小時，把雞肉燉軟，再把山藥塊倒進鍋里，燉上15分鐘左右。

• ⑥：加上一小勺食鹽、適量蔥花，出鍋裝大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的燉雞湯就做好了。很多人燉雞湯的時候，跟我一樣喜歡把雞肉焯過水之后，直接下鍋燉。而舅娘在做的時候，會把焯過水的雞肉塊用少許植物油炒一遍，燉出來的雞湯好吃太多，不僅湯汁香味濃郁，好喝，雞肉也特別的細嫩好吃。除了這個關鍵技巧之外，燉雞湯還用到哪些比較關鍵的技巧呢？咱們一起來總結一下。

【做法技巧總結】

• 1、清洗雞肉的時候，值得注意的一點。因為雞生活里陸地上，不下水，所以雞皮上面會有一層臟污，需要搓洗才洗掉，這樣洗的雞肉才是干凈的哈。另外燉雞湯的話，剁稍微大塊一些哈，雞肉塊太小，容易燉爛掉，只見到雞骨頭，雞肉燉爛，散進湯。

• 2、雞肉的腥味雖然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出來哈。在出鍋之后可以用水沖洗一遍。

• 3、剛剛說過舅娘在燉雞的時候喜歡炒一遍，這樣做的目的就是把洗雞肉殘留的水分炒掉，再把雞肉上面太過油膩的地方炒干，這樣燉出來的雞肉不會太油膩。因為咱們在鍋里炒，燉湯的時候把雞肉撈出來了的，不會帶進太多的植物油哈。所以在炒雞肉的時候放植物油不能太多，能把鍋底潤好就行。

• 4、在我們四川燉雞湯的時候，有一種很關鍵的調味食材老姜，不僅可以去腥，還可以增加湯汁的鮮香味，喝起來味道更好。

【總結】

以前，燉雞湯的時候，因為沒有像舅娘那樣炒，所以吃起來總感覺缺點味道。而且每次燉的雞湯不是太油膩了，就是太寡淡了，一點也不好控制。自從跑去舅娘家里學回來這個小技巧之后，燉出來的雞湯好吃太多了，家里人都說比以前好多了。真的是一個小技巧，改變一鍋湯，妙極了。

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