近距離實拍臭鱖魚的制作過程，聞起來像臭豆腐，卻好多人喜歡！
臭鱖魚是徽州菜的代表之一，在全國都很有名，初次聞到臭鱖魚氣味的人肯定都對這種魚不感興趣，但是一口吃下去之后對這種魚的看法就會好很多。
鸕鶿捕魚也是千百年來傳承下來的捕魚手藝，而到安徽的徽州走一趟就會發現這樣古老的捕魚手藝至今仍然在流傳。
臭鱖魚需要用木桶來腌制，夏季的話就用鹽水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鱖魚比夏季用鹽水腌制的口感更好。
鱖魚表面抹上適量的精鹽，魚的肚皮朝下，一層層的往下碼，然后再用石頭重壓，就像現在一樣，腌個7天左右就行了。
腌個六七天左右，魚就會發出似臭非臭的氣味，那時候就可以拿出來紅燒了，加入蔥姜蒜末，說不出的美味，就像這盤魚，是不是看著就想吃？
下面講講紅燒臭桂魚的做法：
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油.
做法
1. 將腌漬好的鱖魚洗凈，并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡 時，倒入漏勺瀝油。
2. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
3. 至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
TIPS：
1、制作臭桂魚卷時，應將魚皮朝里。
2、浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋后再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3、浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。
我是江蘇人，你對安徽人有偏見吧i可能你連新鮮桂魚都沒吃過吧!徽菜八大菜系之一，公認的!告訴你徽菜排第二的你又傻了!是豆腐!知道啥豆腐嗎!你就一井底之物!// @與羊共舞5: 新鮮的魚不吃非要臭了吃，魚又不是豆腐可以發莓吃，安徽人！
槍膏蟹、優格、奶酪、豆腐乳、咸菜等等都可以不用吃了// @天清人泰: 嚴重鄙視這個臭鱖魚，真心不如臭豆腐，新鮮的時候為啥不作不吃，非得要放臭了才吃，到合肥朋友點這個從來不吃，總覺得吃臭魚這個愛好和舊社會非要欣賞女人的小腳一樣的齷蹉，都是心理變態般的有病。
大陸名菜安徽徽州代表菜之一 相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。臭魚可以吃，臭肉卻不可以。
你還是吃下試試再批評吧。任何食物白水煮熟了都可以吃，為啥要發展出八大菜系呢？// @天清人泰: 嚴重鄙視這個臭鱖魚，真心不如臭豆腐，新鮮的時候為啥不作不吃，非得要放臭了才吃，到合肥朋友點這個從來不吃，總覺得吃臭魚這個愛好和舊社會非要欣賞女人的小腳一樣的齷蹉，都是心理變態般的有病。
哈哈，大陸古代文人審美的最高層次：病態美。 // @天清人泰: 嚴重鄙視這個臭鱖魚，真心不如臭豆腐，新鮮的時候為啥不作不吃，非得要放臭了才吃，到合肥朋友點這個從來不吃，總覺得吃臭魚這個愛好和舊社會非要欣賞女人的小腳一樣的齷蹉，都是心理變態般的有病。
那你說臭豆腐為啥好吃呢，放著新鮮的豆腐不吃？道理一樣啊，你可以不喜歡，但是應該能理解，就像你理解臭豆腐// @天清人泰: 嚴重鄙視這個臭鱖魚，真心不如臭豆腐，新鮮的時候為啥不作不吃，非得要放臭了才吃，到合肥朋友點這個從來不吃，總覺得吃臭魚這個愛好和舊社會非要欣賞女人的小腳一樣的齷蹉，都是心理變態般的有病。
建議你嘗試一下// @金毛配哈士奇: 今年初夏在徽州小住半月，品嘗過當地毛豆腐，只是感覺氨味甚濃，只吃了一半就舍棄了。臭鱖魚倒是在屯溪市內大小飯館都有的名菜，看了許多次，只因有毛豆腐的經歷在前，倒也實在不敢嘗試一下了，留點遺憾吧。
真是那啥，按你這邏輯，麥子為啥不直接吃，非要磨成粉，活成面團，然后弄成各種面食？喜歡的就是這個味。。。你不吃，可以，但是沒必要開噴，我不是把你腌臭！// @天清人泰: 嚴重鄙視這個臭鱖魚，真心不如臭豆腐，新鮮的時候為啥不作不吃，非得要放臭了才吃，到合肥朋友點這個從來不吃，總覺得吃臭魚這個愛好和舊社會非要欣賞女人的小腳一樣的齷蹉，都是心理變態般的有病。
請問你是哪里人？聽口氣不像大陸人，我們大陸地大物博，各地都有特色美食，各種美食各種做法，如果你不是大陸人那就不奇怪了，畢竟在很多洋鬼子的眼里很多大陸美食他們都不能理解，但是這并不影響大陸美食的影響力！// @與羊共舞5: 新鮮的魚不吃非要臭了吃，魚又不是豆腐可以發莓吃，安徽人！