謝邀回答。辣椒在大陸大部分地區都有種植，不同的地區，因為土壤、環境、品種的不同，所產生的辣、香味也就不同。細數常用的辣椒品種，足能超過上百種，其中有些辣椒以增辣為主，有些以增香為主，還有些同時兼具增香、增辣和增色三重作用。

辣椒是茄科辣椒屬植物的果實，味道辛辣，并有刺激性。菜肴中加入辣椒，不僅可以增辣、增色、增香，刺激食欲，還有去除肉類食材腥膻異味的作用。

常用辣椒分干鮮兩種，鮮辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鮮辣椒用途也不同，比如：炒制鮮辣味的菜品或者拌涼菜，制作泡椒、燒椒等。

干辣椒的用途更廣泛，不僅可以用在各種辣菜中，還可以用于鹵味、火鍋底料的調色調味。要問干辣椒哪種最香，我認為這要看具體用在什么菜肴中，下面我先推薦五種比較香的干辣椒以及用途，后面解答哪種干辣椒最香。

二荊條干辣椒

產于四川，辣味適中，香味比較好，并且皮薄籽少，顏色紅潤，是川菜中最不可缺少的調味料。

二荊條干辣椒有兩大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作紅油，其香味足，辣味低，是制作紅油的最佳調料，不喜歡太辣的只用二荊條即可，喜歡辣的還可以搭配增辣的干辣椒一起調配使用。

注：制作辣椒面時，要將辣椒放在熱鍋中焙香，冷涼后放在石臼中倒碎，這樣制作香味更突出。

干七星椒

也是產自四川的一種辣椒，皮薄肉厚，不僅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性強，常用在熬制火鍋底料中，也可以熬制復合型香辣油用在干鍋菜中等。除了熬油，也會制作辣椒面，用于燒烤。七星椒的價格比較高，在制作菜肴時常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

河南新一代干辣椒

屬于朝天椒的一種，香味濃郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火鍋底料或者不太辣的鹵水中，主要用來增香，并且價格比較美麗，在河南、山東地區用的比較多。

辣椒王干辣椒

產于福建，從字面上也能看出，它的辣味高，但是它還是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣鹵中，比如久久鴨、精武鴨等。耐煮、香味持久，并且久煮不爛，不失辣味的同時還節約成本。

七寸紅干辣椒

又名秦椒，多產于陜西，辣味低，香味濃郁。在陜西菜肴中常用到的油潑辣子就是這種辣椒制作而成。

總結

如果制作紅油我推薦二荊條干辣椒，增香突出。熬制火鍋底料推薦七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣鹵當然使用福建辣椒王，增辣又增香，因為每種干辣椒的用途不同，側重點不同，所以無法比較哪種干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪種最香？》中的解答，希望能給小伙伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評論區留言交流、補充。

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