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常德戰火送來的牛肉粉
常德牛肉粉好吃,湖南人都知道。但到了常德,別說“吃圓的、扁的”,常德人管圓的粉叫“米粉”,扁的叫“米面”。
牛肉粉是舶來品。1937年抗日戰爭爆發,南京穆斯林、著名廚師火介眉避難來到常德開店,經營鍋貼、米粉、水餃、鹵味等小吃。常德多信仰伊斯蘭教的回民,桃源縣是維吾爾族的第二故鄉,紅燒牛肉粉一舉俘獲常德人,成為招牌美食。
常德牛肉粉有湯粉和干腌粉兩大類、十幾種澆頭。牛肉、牛雜、豬腳濃郁香辣,肉絲、三鮮清淡。誘人的牛肉香、圓潤潔白的米粉讓人心情大好。
米粉店多為私家小店,散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉為主兼營多種小吃。三毛粉館用燉缽作碗,風味特別,賀記津市牛肉粉湯汁濃郁。
● 美味早餐尋蹤:清真第一春(水星樓電影院旁)、壹德壹(武陵大道南段總店、金鉆廣場店、朗州路常德市一中店)、三毛粉館(碧波游泳池旁)、賀記津市牛肉粉(丹陽天橋附近菜場旁)
益陽1800年的家鄉味道
“益陽的米面西元215年就有了!” 益陽美食家協會會長曾瑞華說,益陽米面的誕生和關羽有關。聰明的益陽人把大米做成面條的樣子,解決了關羽率領的北方士兵吃不慣南方食物,情緒不穩的難題。
“滿園春的米粉讓漂泊臺灣的益陽游子找到了熟悉的家鄉味道。”說道最具益陽風味的米粉店,曾瑞華首推滿園春。它的做法繼承了百年老字號盛光保米粉店(20世紀60年代沒落)的傳統,并且至今仍然堅持手工制作米粉。冒著熱氣的大桶,一張張潔白透亮的粉皮,一根根新鮮出爐的米粉……這樣美妙的畫面每天在店里上演。
● 美味早餐尋蹤:滿園春(古道街菜市場路口)
張家界土家漢子草帽面
張家界有“兩位先生”和“兩位女子”,聲震高手如云的湖南粉面界。
隨意扯把面片下鍋煮熟,油鹽少許,黃豆軟糯、蕃茄酸甜、咸香雪里紅,土家麥湯稞少有葷腥,簡單又多滋味,像質樸卻又重情的土家漢子。
傳說中的“草帽面”,老板常年頭戴一頂草帽,手工面,豬肉的碼子香得不得了,蓋在面上也像一頂草帽。老板每天12時準時收攤,錯過下次請早。
妯娌面館也人氣爆棚,粉面皆有,撒上豬肉末和蔥花的干面好吃,分量足。
●美味早餐尋蹤:土家麥湯稞(南莊坪新崇實國小操場對面)、草帽面(汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口)、妯娌面館(北正街)、黃豆米粉(市四中對面)、羊雜米粉(黃豆米粉附近)
株洲攸縣米粉鮮得你掉眉毛
“正宗攸縣米粉,鮮得眉毛都要掉下來!”攸縣的米粉和常德、長沙等地的濕粉不一樣,略細,是曬干的,吃時用冷水泡軟再煮。另起鍋做湯,把少許瘦肉、辣椒、姜絲用油炒開,加水,放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼勁十足,湯色油亮熱辣,鮮味四溢。
● 美味早餐尋蹤:攸縣米粉(株洲市菜花坪、三中門口前的小路邊攤,去攸縣吃最正宗)、百年面館和京西粉館(長江北路華天大酒店旁)
湘潭懷念毛主席的福壽面
在湘潭市韶山沖,人們用吃福壽面的方式紀念毛主席,祈求國泰民安。
當年巨星隕落后,韶山人在村口架起大鐵鍋煮面,給路過的人都盛一碗熱騰騰的面,“吃碗福壽面,共念主席恩”。
從2003年開始,“主席誕辰到韶山吃福壽面”成為傳統,每一位在12月26日來到韶山的游客,都能在韶山免費吃上一碗熱氣騰騰的“福壽面”。
● 美味早餐尋蹤:福壽面(韶山市)
保靖杠子面是這樣壓出來的
湘西霸氣杠子面
湘西漢子的霸氣在杠子面中顯露無遺。保靖杠子面從制作到食用,有配料、拌蛋合面、坐杠壓面、打垛子壓面等九道工序。
鴿子面、龍鳳面、雞湯面、牛肉面、豬排面……30多個品種任你挑,還有青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等配菜,再加上一個金黃焦嫩的煎蛋或土家耳糕,就是一頓酉水河風味早餐。
● 美味早餐尋蹤:保靖姚家杠子面(保靖縣遷陵鎮沙水井萬家超市旁)
永州肉粉魚粉“鮮”字當頭
永州米粉,“鮮”字當頭。
每天清晨,殺豬佬早鮮館就擺好了當日宰殺的生豬,紅彤彤的鮮豬肉看著就很有食欲。顧客依據喜好挑選,廚師現炒,青辣鮮肉粉、豬雜三鮮粉……肉的鮮嫩讓人欲罷不能。
永州魚頭粉的魚都是活魚,去了刺的活魚肉和魚頭燉出的湯奶白奶白的。邊吃魚粉邊喝魚湯,還沒過足癮就吃了個底朝天。
● 美味早餐尋蹤:殺豬佬早鮮館(冷水灘河東沿江東路中段)、永州魚粉、永州魚頭粉(冷水灘河東湘永路市體育中心對面街口)
芙蓉鎮米豆腐店“排場”大
岳陽汴河街阿諾攝
里耶古城晾曬的面條
瀟水岸邊魚粉飄香劉衡攝
土家麥湯稞何婕攝
棲鳳渡魚粉
鮮美小籠包
古城老街小吃多
多種多樣的早餐美食散落在湖南的古城老街里,尋找美味早餐的路程也是與城和街相互了解的美麗過程。
●洪江古商城:幸福西路有幸福早餐。
有著500年歷史的洪江古商城有“大陸第一古商城”之稱。
吃早餐去幸福西路,有酷似古代扁圓形的菜油燈盞、外焦內綿的燈盞耙,爽口嫩滑的洪江粗粉,洪江粉與面條成比例混合、肉湯佐料的二合一,用米豆腐做成、像鵪鶉蛋一樣的雞蛋糕,還有糯米糕、白糖糕等。
●武岡陶侃路:鵝肉粉歷史悠久。
古城墻、文廟、中山堂,武岡是座古城。米粉店最有特色的是武岡鵝做碼子的鵝肉粉。肉質細膩的鵝剔骨切成小片,先后要24道工序。
除了南門口百年米粉店,以陶淵明的父親陶侃命名的陶侃路上有10多家米粉店,還有用1兩白酒杯當容器的武岡發糕和香甜軟糯的竹棍子糖油粑粑。
●綏寧西河街:可品嘗苗侗風情。
西河街是綏寧寨市古鎮上的一條古街,鎮上有風雨橋、古城墻、虎溪書院。
青石板路兩邊苗族和侗族的屋子相間,屋前是琳瑯滿目的早餐攤。冬瓜雕花的萬花茶、苗鄉特色油茶、苗家黑白飯、豬血丸子、色澤金黃清涼透明的水牛花糍粑、豬肉蛋卷,每口都能吃到苗侗風情。
●岳陽汴河街:小籠包里有洞庭天下水。
岳陽樓邊,洞庭湖畔,宋代風格的汴河街古意十足。滿街都是鮮魚館,早餐首選小籠湯包。皮薄肉嫩,咬一口,鮮美的湯汁順嘴入喉。
隔壁的豆皮也好吃,綠豆磨漿成皮,里面塞滿糯米、牛肉末、榨菜和蔥花,熟了的豆皮外酥內軟,十分可口。
●郴州棲鳳渡:一碗魚粉激勵龐統。
“走千萬里路,舍不得棲鳳渡!”火辣辣的湯汁通紅通紅,滑溜溜的粉條潔白透明。郴州市區有很多棲鳳渡魚粉,但要吃最正宗的,還得去位于蘇仙區的棲鳳渡古鎮。
魚粉用河里的新鮮鰱魚加入當地的五爪朝天紅椒粉、豆膏、茶油等佐料制成。據說,當年被劉備封為耒陽縣令的龐統來到棲鳳渡意志消沉,食魚粉后酣暢淋漓,精神抖擻,后成就一番事業。因其號鳳雛,后人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡,魚粉稱為棲鳳渡魚粉。
●新化向東街:粑粑牛肉面有百年歷史。
黑瓦磚墻、石板路,向東街是一條老街,更是一條美食街。杯子糕、蒿子粑、糝子粑、馬練王、油榨粑等,都傳承了百年手藝,向東街牛肉面更是新化的一塊金字招牌。
古街滿街都是小面館。店子窄窄的,敞著門,灶臺、案板上熱氣騰騰,精心烹制的牛肉、純正濃郁的豬骨湯、爽滑有彈性的面條、辛辣鮮香的山胡椒油都在召喚你:快來吃吧!
●益陽老城:油碗糕是老吃食。
資水在湖湘大地上流淌,岸邊益陽老城區資陽區大渡口一度人聲鼎沸,舟船蔽江。
有了新城區,老益陽人還是喜歡到這里吃早餐。滿園春米粉店斜對面的油碗糕是益陽的老吃食,像一只淺口金碗。行人徒步區西頭七公廟旁的干團子由野菜和黍米做成,泡在骨頭湯里,十分鮮美。夏天來了,汽車路林四娘涼面店的涼面是手工的,調料齊全。
●新田煙霞路:“土包子”一點也不土。
外地人來新田,好客的主人總要帶客人去土包子店吃早餐。這里內容豐富,除土包子外,還有血灌腸、油乃皮、醋水豆腐、豬三樣、三鮮湯等新田小吃。血灌腸是永州南部六縣的特色佳肴,油乃皮則是土包子店特色食品,它油炸后皮黃而脆,皮內豆腐水嫩似豆腐腦,味道非常清新甜美。
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白離圓怡過木有
好想念我衡陽的魚粉
看得太想吃了
廣西號稱米粉之鄉,我來廣西十幾年從不吃這里的粉,因為我是湖南人,湖南常德人。
常德米粉?你確定?正確來說應該是津市牛肉粉好吧?
回常德,吃牛肉粉克
我是湖北人,幾乎走遍了大半個大陸,最讓我留戀的是湖南湖北的早餐,太豐富美味了
常德米粉?!呵呵,不知道津市牛肉粉還來充內行。