此地什么都吃，不喜綠色帶葉蔬菜，但菜品一定要咸味大些。此地，蘇魯豫皖交界的第一重鎮，彭祖故里，兩漢的發源地，大漢民族正統生活什么樣，你就看這個地方。該地民風彪悍，盛行白酒，號稱“喝不倒的江蘇小綿羊”！

徐州，雖號稱“北雄南秀”，但妥妥的北方城市，包括語言、生活飲食以及農作物。與江蘇中南部生活習俗完全不一樣。徐州人飲食，喜歡重鹽，吃辣不太吃麻。菜品更偏重山東口味，民間居家日常炒菜喜歡加水。

順便說一下，人們通常用地理分界線來劃分南北方，老王認為看農作物就可以了，基本上能種植蘋果的地方就屬于北方。徐州就種蘋果，且以丑蘋果出名！

回到話題。

家常民間炒菜，不像不遠處的淮揚菜清雅，也不像西南地區的重油，也不太追求食材的本味。目前民間最高菜品，是地鍋雞和地鍋魚，把子肉，是最具知名度的區域美食，當然前兩個菜盛行于蘇魯豫皖周邊。徐州民間宴席八大碗是地方最高菜品，極其味美，但最近20多年已經不行了，民間有手藝的大廚和民間的木匠一樣，都被滾滾經濟大潮推向邊緣。年輕人多不繼承先輩們的手藝，這是一種手藝人的集體落寞。

徐州老一輩不喜歡吃綠葉蔬菜，喜歡吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千張，豆干，綠豆金錢餅子，醬鹽豆，肉絲炒粉皮，雞鴨魚肉（清蒸魚民間不愛吃），狗肉，豬肉，羊肉，驢肉，總之各種家禽肉類都吃，而且多是紅燒、燉煮、鹵的吃法。徐州的菜品在外地人看來，比較黑乎乎，但是極其有味道。不是菜品的辣湯，撒湯就是最好的說明，大冬天早上來上一碗，無比滿足！

最近的20年物流和經濟發展，以前從沒有過的米茜，佛手瓜等等不常見的青菜逐漸流露市場，豐富了當地的菜品。以前，徐州人多吃茄子、大白菜、辣椒、黃瓜、馬鈴薯、蕃茄、豆角（長豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一個愛吃煎餅的城市，民間最大的土特產面食就是烙饃，這個東西極具特色，適合做好就吃，這個烙饃搭配小米粥，是徐州的一大特色，經過鐵鏊子烙單餅，可以卷著馬鈴薯絲，馓子，青椒雞蛋，甚至是白糖，總之可以卷著各種菜裹起來大吃，肯德基入鄉隨俗的老北京雞肉卷，其口感完全和這個單餅不能比擬。

徐州人還喜歡吃哪些菜？

除了不太愛吃綠葉青菜之外，徐州人幾乎什么都吃，油多油少都可以，但一定要重鹽！徐州人對于菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一點也照吃不誤，而鹽味兒最突出！

知了的幼蟲民間叫“姐了龜”，或者叫做“姐了猴”，過去，大夏天抓住幾只，直接丟進鹽罐子腌制，然后直接油炸，也是一個民間的特色小美食。徐州人的羊方藏魚，這道菜已經失傳，現在徐州民間更喜歡羊肉，羊肉湯和全羊館隨處可見，吃羊肉的架勢不比山東單縣差多少，新疆烤肉在內地叫做羊肉串，可能就是徐州人叫出來的。這個城市和新疆也有著不解之緣！徐州人也愛吃腌菜，最著名就是醬豆子和蘿卜片一塊腌制，成品半干半水半稠，醬而不醬，辣而不辣。要么直接腌制蘿卜疙瘩，大冬天腌制完畢后，拿出來晾曬，直接切碎吃，或者拿上一片就著饅頭吃。總之腌菜吃法多多。徐州人還愛吃粉條子，不是龍口粉絲，徐州人幾乎不吃那種白白的細粉絲。鹽豆燉粉條，鹽豆炒蛋也是一道下饅頭的菜品，不知道現在民間還吃不吃？

隨著社會變遷，徐州人的飲食也在慢慢改變，畢竟社會一直在融合，年輕人開始更多的習慣吃白飯，口味也變得更南方起來，但風俗還是很北方。