花椒油我家里常備，因為花椒油炒菜和拌餡有一股特殊香味，可以給食物增添不一樣的味道。

我以前開飯店的時候，每天早上第一件事就是㸆花椒油，因為那時候炒菜講究“明油亮芡”，每道菜出鍋的時候都要淋點花椒油增香、提色。還有炸過的花椒粒是制作椒鹽，以及一些風味食品的必備調味料。

怎么熬花椒才能麻到嘴跳

一，挑選花椒

花椒分麻椒和花椒兩種，我們要想熬出麻嘴的花椒，那么必須選麻椒。

• 麻椒一般分紅色的和綠色的兩種，挑選的時候要注意好的麻椒必備的特點。
  

  
  

• 把麻椒放在鼻尖來聞，麻香味特別特別濃郁的。
• 把麻椒用手攥緊，松開后可以迅速分開，而且搖晃麻椒有沙沙的聲響。說明麻椒已經充分干透，質量可達上乘。
  
  
• 把麻椒取一粒入口咀嚼，感覺瞬間可以把舌尖和口腔麻的“涼嗖嗖”的，并且回味特別長的。

二，熬制麻椒的兩種方法:

1. 油浸法:把麻椒用適量的溫水泡軟，然后取出控干水分。鍋中燒油油熱后分次加入麻椒中，這樣把麻椒的水分激發出去以后，也會逐漸把麻椒的香味激發出來。沖泡麻椒的油晾涼以后，把麻椒連油一起裝入帶蓋子的容器中，把容器密封好。這樣浸泡一段時間后，麻椒的麻味會全部析出來，這個可以麻到嘴跳。
   
   
2. 慢熬法:把花椒用熱水燙一下，讓麻椒變軟。把麻椒和涼油一起下鍋，小火慢慢炸出香味，炸至香味濃郁，油的表面沒有泡沫時把麻椒撈出。把炸酥的麻椒搟碎成粉末狀，炒菜時用麻油炒，出鍋撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，這樣食用時也非常麻。
   
   

結語:要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感覺，這幾點很重要:

1. 質量上乘的麻椒，是麻椒香味濃郁的關鍵。
2. 麻椒要提前用溫水或熱水沖泡一下，這樣可以去除雜質和灰塵，并且把麻椒的香味釋放出來。并且回鍋熬制不易把麻椒熬糊，出現苦味。
3. 如果嫌麻度還不夠，可以把炸酥㸆干的麻椒粉加入菜中。如果這樣還不能麻到嘴跳，那么耐麻程度就太高了!麻椒熬制時一定要涼油下鍋、小火慢熬。

關于麻椒怎么熬能夠麻到嘴跳，這個問題就跟大家分享到這里。大家如果有哪些好辦法，歡迎留言、評論。