北方人請客時說點幾個硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么樣子的？

北方人請客吃硬菜是一種儀式感，懂不？

樓主這個問題讓我瞬間就餓了，因為每次家里親戚朋友請客吃飯的時候，讓我印象最深的就那幾道“壓軸的硬菜”。我給你描述一個畫面，幻想一下“硬菜”上來時候的情景，你就很容易理解“硬菜的樣子”。

酒過兩巡，大家都臉紅脖子粗的吵吵著喝喝喝，勾肩搭背正準備“結拜”呢。忽然包間的門開了，幾個服務員端著大盆就上來了，熱氣騰騰，肉香四溢。場面一下就會安靜下來，大家都會盯著冒熱氣的大盆眼睛發直，服務員接著就開始報菜名：各位這是本店的招牌菜，紅燜羊肉、西湖醋魚、醬鹵豬蹄……請各位慢用。桌上的殘羹冷炙很快就被收拾干凈，只剩這幾個大盆“peng”的放在桌子上。一瞬間大家就仿佛剛才沒吃飯一樣，紛紛拿起筷子互相夾菜，“來來來，嘗嘗這家肘子特別好吃”、“你多吃點兒，這個菜你們南方沒有”、“先吃先吃，一會兒咱哥倆再好好喝”……

這就是我眼中硬菜應該有的樣子，它不是某種具體的菜，而是在硬菜上來的時候人們的反應，能證明這個菜夠硬。所以你看請客吃硬菜是必須的，不是說必須多吃一口肉，而是要讓客人覺得你永遠猜不到下一個壓軸的是什么，菜不能停，酒不能斷，喝好才是招待好，有肉才是高標準。

再來說說到底什么是硬菜？

比如說排骨，你用調味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸個兩次再放入糖醋汁里好好的煮一會兒，一盤精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃嗎？當然好吃，可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大鐵鍋里燉煮，馬鈴薯蘿卜大豆角紛紛下鍋，濃油醬赤的調個味，根本不用注意火候或者擺盤，熟了入味了就行。熱熱乎乎盛在一個大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。

所以我覺得，硬菜有一種特別的“粗糙感”，不是哪種類似于南方精致菜肴的特點，也不是有肉就行的。所謂硬菜，熱量高，分量也必須得足夠，而且一定要夠“糙”，仿佛能夠顯出北方人不能輸了氣勢的優點。誰管你步驟多復雜，調味多秘方，擺盤多精美，頂不過一盤扎扎實實的醬鹵豬蹄來的實在。

這種粗狂但實誠的吃飯方法，其實也非常有傳統。畢竟北方人一直都認為請客吃飯是一件認真嚴肅且決不能丟面兒的事兒。一桌沒有硬菜的宴席，會讓主人覺得顏面無光，如客人吃到一半兒就不再動筷子了，那就是真正打主人的臉了。還有什么能讓他們再次提起食欲呢，就是這樣直白又噴香的一盆盆硬菜，客人又開吃了，主人又可以敬酒了，一桌繼續其樂融融。

不知道這樣的回答，能不能解了提問者的疑惑，不過個人覺得這樣的北方人，真的挺可愛的~

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