做仙草不要加小蘇打，有的也是加白礬，能讓仙草變得筋道爽滑，不易碎，以及提升仙草的透明度。

但，個人不建議仙草加入白帆，那是八十年代前的老做法。常期食用對健康非常不利，會造成骨質疏松，以及損傷大腦。所以，白帆在當下已禁止使用，屬于違法添加劑。

有的人說不加白礬，不可能做成仙草。其實，是一種誤解，也是一種偏見。只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、時間，保證零失敗。

仙草的制作技巧

第一個技巧：用什么淀粉做仙草？

仙草主流的做法，用的是豌豆淀粉，或者馬鈴薯淀粉、玉米淀粉之類的。但我認為還是用“綠豆淀粉”最好。因為它的黏性強，膠凍性好，做好的仙草口感更筋道。

第二個技巧：淀粉和水的比例。

如果仙草是要煎著吃，那么仙草就要稍硬些，才不會在煎時出水，或者散爛掉了。推薦綠豆淀粉和水的比例是1：5。

若是要涼拌著吃，講究的是仙草口感滑嫩，且Q彈爽口。推薦淀粉和水的最佳比例為1：7。

第三個技巧：火候的掌控。

不少人做仙草失敗，往往就是在這一步出錯了，主要是缺乏細心。接著，重點來了！

當水燒沸騰后，轉成小火，此時不可馬上倒入漿水，否則容易出現疙瘩。因為我們在把淀粉和水攪拌均勻后，在燒水的這段時間，不是靜置了一會了么，所以漿水沉淀了。

正確的做法是，再次攪拌均勻，然后慢慢倒入鍋里，同時用筷子快速不停的攪拌，就不會有疙瘩了。

面糊要熬到變差半透明狀，并且粘稠度要適中，舀著不會很快流下，而是緩慢的。這種冷卻后的仙草黏性好，不用放冰柜，也很快就凝固成型。

仙草的家常做法

1、綠豆淀粉一碗，加入一碗清水（等量），攪拌均勻至無顆粒。據說加入少許鹽，能增強仙草筋道口感，你可以試試。

2、清水6碗倒入鍋中，大火燒開后調小。倒入再次攪拌均勻的面糊水，一邊倒入，一邊用筷子朝著一個方向攪拌。

3、當面糊成為了半透明狀，有粘稠度時，先不要關火，等到大面積冒泡那會關火。熬煮整個過程，大概是3分鐘左右。

4、面糊倒入容器里，抹平，放在一旁自然降溫，冷卻成型即可。

5、完全涼透后，先在容器四周扒一下，方便脫模，然后倒扣案板上。用仙草刮子（旋子）刮成條，非常方便不用刀切，又好看。接著裝碗待用。

6、空碗里放入蒜末、香菜、花生碎、花椒粉，3勺紅油、2勺生抽、1勺陳醋、少許鹽和白糖，攪拌均勻，完成！

佘小廚（完）