山奈怎么處理出香快？

大家好！我是老龔是一名鹵菜師傅，山奈，別名：沙姜、三奈、山辣, 常用于白切雞、白斬雞佐料。在鹵制和烹飪中山奈是最常用的辛香料，食材腥膻味太重時，可以用三奈進行腌制，可以有效的去除生腥膻味，還可以增加香味，也是各種粉類調料的主料，1kg食材加入3克三奈即可。

1.一般三奈增香，主要是以掩蓋某些涮燙原料的不良口味，如腥味、膻味、等。而實際操作過程中，很多師傅往往會把香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。這種做法顯然不妥，因為這會使食材或鹵水出現異味和苦澀味，而原因就在于三奈都沒有經過前期處理，我把山奈去異增香的幾個小竅門介紹給大家。

3.三奈可以采用清水浸泡去異。用清水浸泡三奈既是一個漲發吸水的過程，也是一個除去異味和苦澀味的過程，但在處理不同的香料時，浸泡的水溫和時間卻不盡相同，也就是說，每種香料都應單獨浸泡。冷水浸泡三奈在二個小時，可以有效的去除異味增香。

4.熱水浸泡法，同樣也是漲發吸水的過程，水溫在九十度浸泡十五分鐘可以有效的去除異味和增香。

5.啤酒浸泡發，這個方法相對來說成本比較高，效果非常的明顯，啤酒泡制三奈45分鐘，可以更好的去除異味苦，啤酒中含有啤酒花更能激發三奈我香味，此方法適合做饞嘴鵝系列。