每每去飯店吃飯，點一盤餃子，怎么都會有與自己包的不一樣，特別是餃子皮，口感色澤特別好
口感勁道、不破皮。
飯店一般選用餃子粉，屬于高筋粉，而我們自己家里的面粉屬于中筋粉。高筋粉包出的餃子皮，口感勁道、耐煮、不破皮，普通面粉包的餃子皮不易久煮，而且容易燉爛
用餃子粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁
通常我們按照面粉里蛋白質的多少，把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉
高筋粉。 10.5—13.5 適合做面包
中筋粉。8.0—10.5 適合做面條點心
低筋粉。6.5—8.5 適合做點心菜肴
根據蛋白質、礦物質把面粉分為特等粉、一級粉、二等粉等
特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 點心用
一級粉12.7 0.43 高筋粉 面包用
二級粉13.5 0.54 高筋粉 面包用
在很多飯店會有淀粉的加入，增加色澤和口感。
我喜歡自己搟面皮包的餃子好吃也勁道，稍微厚點才好，我不買高精粉，就買普通的一粉
我是專業做餃子的二十多年了，面粉里面一般加蛋清，鹽就可以了沒有什么添加劑，用機器和出的面就行了，放心吃別聽別人胡說，別吃便宜的那種就行，因為有成本。
增筋劑就是谷元粉吧 我聽說過 是用來做面筋的 外面的烤面筋 可以直接用谷元粉做//@藍194191480: 增勁劑？天哪，還有啥可以吃了 // @荷塘月色144164611: 我們這有開面粉廠的，不管是什么樣小麥放點增勁劑都是好面粉。包裝袋上印哪個廠家都可以。
和面的時候加一點鹽，又滑，又筋道，還不破皮。
餃子皮的面里放點食用油，餃子皮就好吃的不要不要的，吃剩下的做煎餃更是好吃的不要不要的
我們小區好幾家都賣添加劑，都寶馬車，好幾套房子// @47140338: 一次去副食批發市場，有人買餃子混沌包子添加劑，當時我目瞪口呆，馬上告訴家人居然有餃子混沌包子添加劑，盡量在家做著吃吧。
用高壓鍋煮餃子，餃子皮很勁道的。水開后把餃子放進去，安全閥轉動后再煮一分鐘，關火，用冷水沖高壓鍋，待降溫后就揭開鍋蓋，就可以了！大家可以試試