桃妹來解答。
清湯牛肉有什么香料？桃妹的回答是用個毛線香料。既然是清湯，那么一切香料都是對牛肉的褻瀆。桃妹在制作清湯牛肉時，只放姜，酒以及白蘿卜，其他什么也沒有。
那種教人放香料的做法，或者是飯店的大廚，因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西。任何香料都會損失牛肉的本味。如果你紅燒，或者紅燜，我會建議你放一些增加肉香的香料，但是清湯那么就絕對什么都不能放。
做好清湯牛肉的關鍵是牛肉不能焯水。千萬千萬不要焯水。有的人就會說桃妹胡說了，不焯水怎么去血污呢？很簡單，那就是浸泡。浸泡不會影響肉的風味，還能最大限度的去掉血沫。
所以桃妹的清湯牛腩的做法如下：
- 牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。這幾種都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的話，務必買下。
- 把牛腩切成塊后，放入清水中浸泡。如果夏天的話，要兩三個小時換一次水。最少浸泡12個小時以上。這樣血水和腥味才去得出徹底，而還不會損失原味。
- 姜片切好。酒推薦用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。
- 牛腩洗凈后清水下鍋，下姜片，花雕酒，大火燒開后轉小火，開始撇沫。要有耐心，細心的把泡沫全部撇去。此時把一半蘿卜切大塊放入。轉小火燜，一個半小時到兩個小時即可。其中四十分鐘把蘿卜撈出，到最后二十分鐘把另一半蘿卜放入就行了。
- 這樣出來的清湯牛腩肉質酥爛，毫無異味。而且湯汁清亮，鮮美異常。只有純粹的牛肉香味，這才是真正的清湯牛腩。
沒有牛骨頭，光肉燉出來的湯是沒有靈魂滴
我在家做清湯牛腩步驟很簡單，第一牛腩牛肉需要浸泡，但也別泡太久，兩三個小時就好，中間換水兩三次。第二一定涼水下鍋，水慢慢開后耐心撇去血沫，這個過程比較痛苦，一定要把血沫除盡，這個時候比較長，這樣口感才不會腥，湯色才會比較透亮。\n第三血沫除盡后放姜片和料酒少許，放一點陳皮，沒有陳皮就放點桔子皮，放幾粒花椒。別放大料，試過多回這樣的湯味原味足，不被各種調料把味道占了，原滋原味牛肉湯。第四步大火燒開后一直小火慢燉2-3小時，半道燉半小時，關火半小時，再開火、再關火，這樣牛肉塊個頭盡可能地減小，湯味沒影響。起鍋碗里放一點鹽，蔥花或者香菜調味，燉的過程不能放鹽，會讓牛肉更老。我是經常給家人做，望大家都提高廚藝。
清湯牛肉有什么香料？桃妹的回答是用個毛線香料。既然是清湯，那么一切香料都是對牛肉的褻瀆。桃妹在制作清湯牛肉時，只放姜，酒以及白蘿卜，其他什么也沒有。
清燉最好用牛骨熬成的湯并且出鍋前20分鐘加入牛奶，湯色奶白，還帶奶香
不用那么復雜，牛腩洗干凈，整塊不切，整塊姜打碎，加一點當歸，白蘿卜，自來水放入燉鍋，大概燉一個多小時，把牛腩切塊，少許魚露，鹽，味精，再燉十分鐘，開鍋。
肉凍過了，再做清湯可以嗎？
基本上贊同，我的粵式清湯牛腩秘訣，絕對簡單正宗無敵！\n第一牛腩牛肉需要浸泡，但也別泡太久，兩三個小時就好，中間換水兩次。\n第二切記冷水下鍋，水慢慢開后耐心撇去血沫，這個過程比較痛苦，需要蹲守一會直到血沫除盡，這樣口感才不會腥，湯色才會比較透亮。\n第三血沫除盡后放姜片和料酒少許，放一點陳皮，強烈建議放一點陳皮，除此之外其他各種香料都不要放比如花椒大料桂平草果都是錯誤的，這些雜七雜八的香料會破壞牛肉本身的鮮味。如果沒有陳皮放一點橘子皮也是可以的，但最好是陳皮，它和牛肉是絕配，可以去除腥味又能增鮮提香。\n第四大火燒開后一直小火慢燉3-4小時，起鍋碗里才放一點鹽，蔥花或者香菜調味，燉的過程不能放鹽，會讓牛肉更老。\n如此一碗清甜鮮美的清湯牛腩便大功告成，謝謝我吧。
花雕用量多少呢？
真正鮮美的清燉牛肉泡盡血水是正確的。其中訣竅就是燉時千萬不能放鹽。冷水入鍋即放姜塊，大火沸后撇除血沫，放適量花椒，小火燉至軟爛。起鍋后現吃現放入鹽及蔥花調味即可。
我煮清湯牛肉什么都不放，牛肉買回來后用冷水泡著，我是農村的，水不花錢，一直開著水泡一天，一直泡到肉發白才撈出來冷水下鍋煮，一開始大火燒開改小火，一邊煮一邊撇去血沫，一直到沒有血沫蓋上鍋蓋煮到牛肉酥爛撈出來晾冷切片再添加蔥、姜、青花椒，喜歡吃辣椒的加辣椒粉，不能用辣椒油