藕，是蓮的地下莖部分。蓮，可以說是全身皆可用，荷葉、荷花、蓮子、蓮莖或做茶、或入藥，都有不錯的食用和藥用價值。但若說到做菜食用，就當屬藕節部分了，不僅味道鮮美可口，而且營養價值極高。

與其它也是食用地下塊莖部分的，諸如馬鈴薯、紅薯、蘿卜等不同的是，蓮的地下塊莖部分，也就是藕，不僅是一節連著一節，可以多達十幾節，而且每節內里都是有很多中空的小孔的。

如果從藕節孔數的多少上來分，可以將藕大致分為七孔藕和九孔藕。

顧名思義，七孔藕就是有藕節中有七個小孔，九孔藕就是藕節中有九個小孔。除此之外，還有11孔藕，也就是說藕節中有11個小孔，不過，這類藕市面上比較少，常見的基本都是七孔藕和九孔藕。

至于七孔藕和九孔藕有什么區別，如果從食用角度來說，兩者的營養價值是區別不大的，只是在口感上，七孔藕更粉糯些，九孔藕更脆甜些。

那有朋友就會問了，不管是從孔數上，還是從口感上來判斷是七孔藕或是九孔藕，那都得將藕買回來切開或品嘗之后才能區分，那如何在購買之前就能加以識別呢？

這個好辦，只需仔細觀察藕節外皮就可判斷是七孔藕還是九孔藕。

七孔藕在民間又被稱之為紅藕，它不僅開的花是紅色的，連藕節外皮也偏向于紅褐色或褐黃色，而且藕節是短而粗。而九孔藕在民間又被稱之為白藕，相較于紅藕，它的外皮就顯得白凈多了，藕節也細長些。就好比這兩者，一個是五大三粗的漢子，一個是白凈纖細的女人。

也許有朋友又會問了，那這七孔藕如九孔藕，是不是藕中不多不少正好七個孔或九個孔呢？

那也不是的。我們在數孔的時候，藕節中心的細孔是不算的，只數它圍成一圈的孔。有些呢，也許正好不多不少是七孔或九孔，有些呢也許在很明顯的七個孔或九個孔之外，一圈中還有幾個很細小的、幾乎閉塞的孔，這些孔通常也是不計入孔數的。

在平時食用時，因為七孔藕和九孔藕口感上的區別，它們的側重烹制方法也會有所區別。

比如因為七孔藕淀粉含量高，口感比較粉糯，通常用來煲湯比較多，像最常見的做法就是蓮藕排骨湯。而九孔藕呢，相較七孔藕，淀粉含量少，而糖分和水分都要多些，所以口感爽脆清甜，則更多的被用來做涼拌藕片、清炒藕片。當然，什么藕怎么個吃法，這都不是絕對的，只要合自己口味就好！