面食是北方人餐桌上不可缺少的一道美味，有的南方人也特別喜歡吃，沒有發酵過的面團叫做死面，做成饅頭、包子之類質地緊密，很硬，而經過發酵之后的面食柔軟疏松，能養胃，對消化不良、腸胃不好的人非常友好。

想讓饅頭等面食蓬松起來，就得使用發酵類產品促進面團發酵，現在我們使用最多的是酵母粉。

酵母粉是什么

生活中使用的酵母粉一般是顆粒狀的干性酵母粉，保存方便，使用方法簡單，不是化學添加劑，而是運用高科技生物技術生產的生物制品，是一種活性微生物，在發酵時會產生二氧化碳，使面團疏松多孔，富有彈性，并賦予發酵面食色、香、味對人體無害，完全可以放心食用。

酵母粉發酵食品優點

面團經發酵后能夠去除面粉中植酸，植酸在豆類和谷類食物中都有存在，是影響鈣吸收的一種物質，說簡單點和菠菜中的草酸一樣，所以經常吃饅頭等發酵食品的人對鈣吸收會更好。同時發酵食品中的B族維生素含量增加了，而這種營養素是我們在日常生活中容易缺乏的，發酵后提升了營養價值，暄軟蓬松，容易消化吸收，尤其是對牙齒功能不好的老人小孩及胃腸功能差的人，太適合吃發酵食品。

酵母粉怎么用

做饅頭等發酵面食的時候，一般情況下100克面粉使用1克酵母粉，特殊情況下會適當酌情增減，比如說夏天的時候天氣溫度高減少一點點，冬天的時候天冷可適當的增加一些上去，數據是固定的，和個人的經驗方法也有一定關系。個人建議用酵母粉發酵面食的時候，先將酵母粉融化在30度左右溫水中，攪融化，靜置3~5分鐘，充分激活酵母活性再和面，這樣效果會更好。

酵母粉為什么會過量使用

做饅頭包子等發酵食品的時候，一般酵母粉是不會過量使用的，因為酵母粉的包裝上會清清楚楚地寫著使用量以及方法，在不懂的情況下，條件反射第一反應就是找產品說明書，但不排除個別情況，比如說新手剛開始學制作饅頭等食品，有時候家里沒有秤，不好把握重量，酵母粉會放過量，這個量還是有一定度的，不可能把酵母粉當飯來吃吧，畢竟事先知道是起發酵作用的東西。

如果不小心把酵母粉放多了，在沒有和面之前直接倒出來一些就行了，如果已經和好面團才發現酵母粉過量了，沒關系，放心食用，對人體是無害的，反而能夠加快發酵速度，在冬天做發酵面食的時候，我刻意多放一些酵母粉進去，就是為了縮短發酵時間。

綜上所述，蒸饅頭、做包子等發酵面食時，酵母粉適當過量使用對人體是沒有危險的！