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都知道螺獅粉的靈魂是酸筍，酸筍酸的夠味。如果是單純的酸筍要怎么做菜才好吃？其實在我看來，直接炒成外婆菜就已經是人間美味。當然酸筍和酸菜一樣可以和各種食材搭配一起做出美味下飯的菜。
比如酸筍炒牛肉 酸筍炒豬大腸。酸筍肉片、酸筍魚片湯等等。
以下介紹一款我很喜歡吃的下飯菜。酸筍燜茄子
酸筍300克 茄子兩個 蒜頭 青辣椒一個 生抽 蠔油 鹽
酸筍用水泡十分鐘后洗凈撈出備用
茄子洗凈切長條用鹽水浸泡備用。
熱鍋下油和少許鹽，等油溫高時下茄子煸炒。茄子吸油，所以邊炒邊淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起鍋待用。
另起鍋開火加熱，下酸筍炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸筍炒熟后下茄子一起翻炒。
用一個碗加生抽和蠔油和少許水攪拌均勻后淋到茄子酸筍上讓其入味即可。
這道菜里，茄子本省沒有什么味道，但是加里酸筍和辣椒加變得豐富起來，好吃又下飯。