腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。

雞蛋的營養十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。

在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。

那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？

其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。

在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。

好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場里出售的時候，已經被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。

③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰柜中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保存期限。

下面就來介紹一下腌雞蛋的方法

白酒腌制法：

食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。

做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。

2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。

飽和鹽水腌制法

食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。

做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態，關火讓其自然涼透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。

【小貼士】

1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很咸。

2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。

結語

腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的國小生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！