狗不理包子為什么要叫“狗不理”？

總店位于天津和平區山東路的“狗不理”包子，可謂馳名中外，和“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”并稱天津當地的三絕名小吃，也是中華老字號之一。

在上世紀80年代，營業面積才2600平方米，餐位不過500個的“狗不理”包子店，其營業狀況在天津餐飲業就首屈一指了，日營業額已經高達十萬元，堪稱“天津小吃王”。

（天津狗不理包子總店）

這種形似菊花的包子，皮薄餡嫩，肥而不膩。一口咬下去芳香四溢，渾身舒坦。凡是來到天津的人，其它地方、其它小吃統統可以忽略不計，唯獨“狗不理”包子萬萬不可錯過。

按理說，這種蜚聲中外、極富特色風味、讓人垂涎三尺的名小吃，理應取一個高大上的響亮名字。讓人不但一下就能記住其名，還能嘗到其鮮，對其念念不忘。但是，偏偏這個讓天津人自豪驕傲的名小吃，居然取了個“狗不理”的怪異之名。

那么，“狗不理”這個奇葩的名字是怎么來的呢？

“狗不理”包子至今已有100多年歷史，始創于一個名叫高貴友的人。高貴友于清道光11年出生在直隸武清縣下朱莊，祖上世代務農為生，父母也十分本分老實，是遠近出了名的大好人。

因家境貧困，高貴友的父親老大不小才娶了媳婦結了婚，等到高貴友呱呱墜地時，父親已年近四十。老來得子的父親喜出望外，高家終于后繼有人了。

但看著一貧如洗的家境，高貴友的父親不免又擔憂起來：怎樣才能保證高貴友健康成長，也讓自己老有所依呢？

高貴友的父親首先想到，給兒子娶一個賤名“狗子”。

眾所周知，古代的農村，一來父母缺少文化，也確實取不了像模像樣的名字。二來在人們的固有觀念中，名字越賤越容易養活，就像貓狗一樣，找到什么就吃什么，不容易餓死，能平安度日，長大成人。三來古時候的人信奉迷信，認為妖魔鬼怪都不喜歡名字難聽的小孩，賤名可以欺騙鬼怪，使鬼怪感到厭惡，不會前來糾纏孩子，小孩兒們就能活到成人了。

（清朝時期的百姓）

“狗子”這個名字雖賤，但飽含著父親的舐犢之情。高貴友也算爭氣，平平安安地度過了童年生活。不過，高家實在太過貧窮，只能盡量保證讓高貴友不餓肚子，上學識字這等好事，對高貴友來說，那簡直就是天方夜譚。

因此，高貴友從未上過一天學，大字不識一個。但他自幼頭腦靈活，遇事喜歡鉆研思考，總是對不明白的事情刨根問底。而且高貴友還性格倔強，是個出了名的牛脾氣。如果逆了他的性子，九頭牛都拉不回來。任憑父親這邊動手嚇他，母親那邊苦口婆心地勸說，他依舊會擰著脖子，一聲不吭，對誰都不理不睬。

等到高貴友長到大約14歲左右時，他的牛脾氣依然沒有絲毫收斂，反而愈演愈烈，善良的母親拿他沒轍，只好抱怨他道：“你這種牛脾氣呀，真是個‘狗不理’啊！”意思是說高貴友一旦脾氣上來了，就連狗都不愿搭理他。久而久之，這個綽號就在左鄰右舍間傳將開來，于是狗子又有了另一個名字 ——“狗不理”。

15歲時，高貴友的倔脾氣讓家里人忍無可忍，周圍的人也沒少給他白眼。父親思忖著給他換個環境，也許能讓他的脾氣有所好轉，就托人在天津的一家蒸吃鋪，給高貴友謀了一分伙計的差事。

這家劉氏蒸吃鋪坐落在天津南運河邊上，主要經營蒸食和包子，供應在碼頭和運河里討生活的腳夫、搬工、船工以及纖夫，周圍的小商小販也會偶爾光顧這里。

高貴友窮苦人家出身，雖然脾氣倔了點，但勤勞樸實，任勞任怨，很討老板的喜歡。一段時間后，高貴友便被老板選為學習包子制作的學徒，高貴友本身就聰明好學，頭腦靈活。加上自己鉆研手藝的“倔脾氣”，他很快就上手了。不但把老板做包子的一身技藝悉數學會，還將個別制作環節做了修改，讓小店里包子的味道更上了一層樓，劉氏蒸吃店在周邊的口碑也越來越好了。

（狗不理包子店門口的慈禧）

轉眼間，三年的學徒生活結束了，這時的高貴友動了心思，尋思著憑借自己的手藝，干脆另立爐灶，經營一家專門售賣包子的店鋪。沒想到包子店開業后，顧客盈門，人山人海，生意出奇的好。

顧客們在嘗過高貴友的包子后，無不豎起大拇指，對他的手藝贊賞有加。久而久之，“狗不理”這個綽號成為了他售賣的包子代名詞，其經營的店鋪也被鄉親們親切地稱作“狗不理”包子鋪。

不過，高貴友本人卻十分不樂意這個名字，認為“狗不理”實在難登大雅之堂。干脆請了個讀書人，為自己的包子鋪取名為“德聚號”。在高貴友的心目中，“德聚號”遠比“狗不理”洋氣多了，也夠響亮。

不過，顧客們可管不了那么多，他們依然是張口閉口“狗不理”地叫著。

有一天，幾位慕名而來的食客進得店來，大聲吆喝著：“老板，趕緊的上幾屜狗不理包子來。”這個高貴友的倔脾氣又上來了，沒好氣地應道：“狗不理包子在旁邊，沒看見這里是德聚號嗎？”

幾位顧客大眼瞪小眼，只好起身出去尋找“狗不理”，轉了一大圈回來后，對著高貴友哈哈大笑：“掌柜的，你怎么給我們開這樣的玩笑，你不就是狗不理嗎？”至此，高貴友知道，這個“狗不理”的綽號恐怕是沒法甩掉了，干脆將“德聚號”招牌換下來，大大方方地換成了“狗不理”。就這樣，“狗不理”包子就此誕生。

后來，據說袁世凱在天津訓練新軍時，碰巧路過“狗不理”包子鋪，看到這個店名挺奇怪的，便吩咐手下買了一屜嘗鮮，不曾想包子的味道讓他嘖嘖稱奇。袁世凱干脆將“狗不理”包子進貢給慈禧太后，不料慈禧太后吃完也贊不絕口，并由衷地說道：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣！”

這就是“狗不理”包子的來歷。

（參考資料：《“狗不理”的來歷》《清史稿》）