“酒越陳越香”，這句話大道理上是不錯的，歷來不少美酒都要經過長時間的沉淀才能釀造出特有的香味。但所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質、密封的程度、貯藏的條件等。
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1.葡萄酒經過陳年之后會發生什么變化？
葡萄酒經過陳年之后，其口感會變得更加順滑。對紅葡萄酒來說，單寧是一種天然的防腐劑；陳年之后，單寧分子的體積會逐漸變大，質地會變硬，最后成為沉淀析出。這也是為什么葡萄酒陳年之后，顏色會逐漸變淡，口感會逐漸變圓潤柔順。
2.所有葡萄酒經過陳年之后都會變得更好嗎？
不是所有葡萄酒都具有陳年的價值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時又具有足夠的果味來支撐的葡萄酒，才具有陳年的潛能。不符合這些條件的葡萄酒，很容易從年輕走向老化，如果非要陳年，那它們的品質只會變得更差。
不適合陳年的紅葡萄酒主要有：博若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、佳麗釀（Carignan）以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒。
適合陳年的紅葡萄酒有：結構良好的波爾多（Bordeaux）葡萄酒、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）、阿瑪羅尼（Amarone）、丹娜（Tannat）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）。
葡萄酒是否是越陳越好？
葡萄酒的生命周期
每瓶葡萄酒都有著自己的生老病死，自然不是越陳越好。而葡萄酒“風韻傾城”之時，我們稱之為適飲期。任何葡萄酒務必在其適飲期內飲用。
1.葡萄酒的適飲期
籠統而論，葡萄酒可分為三種陳貯類型：
即飲型葡萄酒（占比90%）、普通型葡萄酒（占比9%）、陳年型葡萄酒（占比1%）
再來說說這三種不同的陳貯類型，且分別來看他們的適飲期。
2.即飲型葡萄酒及其適飲期：
即飲型葡萄酒占到全球葡萄酒年產品的90%以上，過長的陳貯非但不能提升酒的品質，反之還會失去其原本的芳香與平衡。其出廠之時便是最佳飲用期，當立即飲用。
3.普通型葡萄酒的適飲期
其實無法統一，但因其經過橡木桶陳釀，故此陳貯時間較即飲型葡萄酒更長。But，長時間陳貯卻不能提升其品質，當在出廠后盡快飲用。
4.陳年型葡萄酒的適飲期
陳年型葡萄酒主要是高品質葡萄酒，成分濃縮且力道強勁，雖然新釀酒欠均衡，但伴隨著陳貯，風味會越來越深刻。其最佳飲用期——難以預測！
參考來源
紅酒世界網（葡萄酒慢漫談、你的葡萄酒可以陳放多久？）
82年拉菲
家里有7瓶08年葡萄酒可以喝嗎？
我有兩瓶干紅，都十多年了，不知到還能否飲用了，如果喝了會不會有付做用。
93年的人頭馬還能喝么？
大陸白酒有陳年老酒，洞藏三十之說，只要密封，避光，溫度在控制之內，陳酒老酒必然好喝而純香不上頭。葡萄酒的釀造與糖份比例，酸度，發效過程不同，在避光，適當氣候收藏三，五年已經很好，如果貴重，高檔紅酒也是八九不離十而己，禁止長期收藏存放，有的商標中標有十八世紀生產，也不是那個年代的酒，是中英文翻譯有誤，意思是這個品牌十八世紀開始建廠生產而已。土豪們說我拿十八世生產的一瓶酒請客人，多少多少破費，讓人恥笑沒有文化而己，紅酒不易保存過長，開瓶醒酒抓緊喝了味道好一
優質的紅酒沒有保存期限；而且年份越久越好喝；也越貴！//@Hoayi: 紅酒越早飲越好，十多度的酒不添加防腐劑，怎能放十年，全都加二氧化硫
不靠譜的說了半天也不知能不能喝
后三段的葡萄酒適飲期已經說明了呀，有些問答完全用一句肯定或否定來解釋，看起來好像很直觀，實際上太過于果斷（武斷），是不負責任的解釋呵//@碧空長華: 不靠譜的說了半天也不知能不能喝
我有瓶1989年的xo還能喝嗎？
想不到單寧還有這么大的作用，一直不太喜歡單寧太濃的葡萄酒，入口太澀，看樣子以后要習慣一下了[可愛]