這個問題很多家庭都有遇到，自己在家里做的饅頭包子沒有外面發的好我想可能有這么幾個原因，第一應該是和面方法不同的原因酵母的量不同，里面加的東西不同，第二我想應該是外面做好的發面一般都是用機器壓的光光的所以會很白很亮，第三應該是面粉的原因，饅頭店用的面粉和我們平時家里用的面粉可能不太一樣，都是高筋特精粉，我們普通家里吃的面粉一般都是普通的富強粉，最后一個原因應該就是饅頭包子店每天都會做這一樣東西，一般都會以這個為生，俗話說熟能生巧就是這個道理，家里不會天天發面所以沒有外面發的好，不過還有一些原因我想可能是現在大部分人因為生活忙碌而連自己在家做飯的時間都不多，更別提發面蒸饅頭了，一般想吃饅頭都是在外面隨便買兩個就行了，發面太費時間，雖然現在都用酵母來發面不像以前用老肥那么麻煩了，但還是有好多人難以掌握發面的技巧，今天我就將自己在家發面的一些技巧拿出來分享給大家，希望能夠幫助到您，謝謝，好了廢話不多說了，直接上妙招。
所用原料：面粉1斤（富強粉） 酵母5克， 無鋁泡打粉3克（家里的發面沒有外面發的好，蒸出的饅頭饅頭沒有外面的白其中很大的因素是u 因為家里一般不會放泡打粉來發面認為有了酵母就能夠發酵了，其實不是這樣的酵母和泡打粉相互配合才能更好的發出非常棒的面來），白糖30 克（如果不吃糖可以用奶粉代替它們兩個的作用是一樣的，都是促進發酵過程然后還有些增白增香的做用）
第一步：酵母，用25度的水稀釋，泡打粉和白糖一起加入到面粉中，用酵母水倒入面粉中和成面團備用，記住面團一定要充分的揉光做到三光效果才會更好（一斤面粉加半斤水這個比例一般都是做饅頭用的如果做包子可以適量的在多加一兩的水，酵母用水稀釋后發酵的會更好，泡打粉不可以直接用水稀釋要放在面粉里和勻）
第二步：面團下成大小均勻的劑子，雙手輕輕配合將面團揉圓放進籠屜里醒發，等到用手一按輕輕彈回即可，上蒸鍋蒸20分鐘即可，家里一般都是先醒發最后在成型， 今天我的這種方法則是先成型在醒發，因為成型后面團的外形就不會發生變化所以蒸出的饅頭就會更加好看。
她們放了柔軟蓬松劑，淘寶有賣。做面包也是如此。
對炮打粉多少有一點鋁，高筋面貴，別的面看白，加東西了。沒有農民麥不成。你說專家難不難
我把酵母粉放在半斤溫水里攪均勺再倒入面粉里這樣做好嗎？
你知道我要做包子
蒸個饅頭還追求什么發的好不好？做為食物最大要求是口感安全衛生，家里隨隨便便做做就比外面賣的好吃衛生！外邊的看著雪白松軟，其實沒點飯味，那是饅頭嗎？跟紙似的白，跟面包似的軟和，就不能本本分分的做個饅頭？
我覺得是自己在家做的饅頭沒有外面蒸的發有以下幾點 1.我們做饅頭用的是酵子，自己投的，不像外面還放泡打粉，…之類的 2.我們做饅頭是自己家的小麥磨得面粉，沒有外面買的面粉白，比較筋道 3.自己在家做畢竟是手工做，外面賣的是機器揉面，力度，上達不到
怎么做的？想做給寶寶吃。謝謝//@宅妞3: 我都是自己蒸饅頭，如果想非常蓬松，就需要40分鐘的二次醒發，就是饅頭已經揉成一個一個的，然后擺好，放上40分鐘后再上鍋蒸，非常好吃，這樣比賣的還蓬松，不管是老面還是發酵粉，效果都是一樣的，發面的時候放一小撮糖，也可以幫助醒發
那是因為我們自己蒸的不會添加一些東西，即使再不如外面的膨大也要嘗試著自己蒸，因為干凈又衛生。