以前我蒸饅頭也是常常遇到這個問題，后來我慢慢的總結，知道了如何把饅頭蒸好。

第一酵母粉的量要合適

一般要酵母和面粉的比例為1：10，冬季氣溫低時，可以加2-3克，夏季可以適當少些。酵母粉的量不能過多，有些人怕面粉發酵不起來，就多放酵母粉，其實這是不對的，酵母放太多容易引起發酵過度，面粉里產生的氣泡過多，使面筋支撐不住，這樣的蒸的饅頭自然也就沒有彈性了，而且表面還不光滑，有氣泡。

第二發酵好的面要揉搓到位

所謂的揉搓到位，并不是讓你用力的使勁揉，揉面是有技巧的，把面團的邊緣稍微往中間拉，手掌的魚際不能使勁往下按，要稍微用力，類似用手捏的狀態，實在不會揉，你就用搟面杖搟，或者把面搓長了，換個方向再搓長，只要不讓它使勁折回來就行。你用力把面往回折，使勁往下按，會把剛剛形成的面筋折斷，這樣的面沒有面筋自然也就沒有彈性，而且使面表面有裂痕，一點都不光滑，這樣的饅頭不但好吃還難看死了。

第三蒸的時候的火的大小控制

過去生活條件不好，家家用煤爐做飯，從來沒見誰家的饅頭蒸不好，我記得小時候我媽蒸出的饅頭又白又大，表面光滑，放在嘴里吃有嚼勁，越嚼越甜。現在我們的條件好了，很多人反倒不會蒸饅頭了，為什么？我們現在家里都用煤氣，煤氣的的火力比煤爐大N多倍，蒸饅頭只要幾分鐘就開鍋了，沒給面一個足夠的時間來發酵；火力過大，加上現在用的鍋密封性都好，多數是不銹鋼鍋，使蒸汽在鍋蓋的內表面形成水滴，水滴變大，滴落在饅頭上，面還沒發酵就給燙熟了，這樣蒸出的饅頭一定是“死面的”。

第四蒸好了以后幾分鐘后再出鍋

我們蒸饅頭的容器密封性好，里面的溫度和壓力和外界都不一樣，蒸好里立刻開鍋蓋，會導致因內外的溫差和壓力差讓饅頭回縮，這樣的饅頭自然也是沒有彈性的，解決的方法是要等一會兒，正所謂：“心急吃不了熱豆腐”，別著急，等晾涼了再打開。

這些是我這些年蒸饅頭慢慢總結出來的經驗，希望對你能有幫助，如果有遺漏的地方或你有更好的經驗歡迎在評論去留言，感謝收看！