老母雞怎么燉容易爛？

　　1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

　　3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

　　4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了。

　　5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

　　6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

　　7、加馬鈴薯燉雞法：燉老雞時，放點兒馬鈴薯，雞肉就易爛了。

　　8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了烹飪技巧

　　9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

　　燉老母雞的小技巧：

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

　　2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

　　3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;

　　4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;

　　5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。