湖北藕湯，當地叫做“肥湯煨藕”，說的是必須的油大湯濃的藕湯才是正宗味道，所以必須的與豬棒骨或豬排骨一鍋清燉出來。回答這個問題，首先要介紹清楚湖北藕湯的歷史背景，才能知曉這個湯在湖北菜中的重要位置，知道湖北人對藕湯的喜愛，知道為何敢稱作“湖北第一湯”。
湖北水資源豐富，四季分明，氣候宜人。水產品種類繁多，蓮藕就是主角之一。飲食特色上，北愛燒烤南愛湯，湖北處于南北中間，愛煲湯，愛吃肉，南北風味兼收并蓄，藕湯就成為湖北第一湯，湖北人的最愛。事實上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以稱之為最多人喜歡的菜。只是沒考證過當初八大菜系排名的時候怎么的把鄂菜給漏掉了，豫菜也沒上榜，真是不該。
說湖北菜喜愛的人最多，絕不是胡謅，這里有著深遠的歷史原因。遠古至今，長江為天塹，古人好打仗，幾千年從南打到北，從北打到南，就沒好好消停過。可不管怎么打，也不論戰爭規模多大，必然的要打過長江。想想小小的木船載著千軍萬馬打過長江是一件多么壯觀又殘酷的場面。如果是南邊的軍隊往北打，軍隊就要首先集結在長江南岸，幾十幾百萬人馬。操練準備好幾個月才能夠有足夠的船只和水戰能力開打。打過了長江，人困馬乏，也損兵折將差不多了，就要在北岸修整，這么一來又是幾個月才能恢復元氣，繼續往北進攻。北方的軍隊往南打也是一樣模式，都要在兩岸分別的駐扎好幾個月。大量的人馬，很長的時間，這就把軍隊所在地的飲食習慣帶到駐地，并與駐地飲食習慣發生交融，形成了駐地特有的飲食文化。這飲食的特點就在于南北各地都吃得，都愛吃。所以，湖北菜既有南菜風味，又有北菜特色。
湖北的藕湯就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是為湖北的朋友做上一鍋筒骨煨藕，那比請他山珍海味還要高興。
湖北藕湯做法看似簡單，做起來也真的簡單，但是對食材要求高。藕要那多粉的，燉熟后的口感像面包，不是做生菜那品種的藕，脆生。粉藕外表帶著粉色，做生菜的藕外表雪白。豬棒骨或豬排骨最好要散養一年以上的豬，燉起來香。如果是棒骨，就中間斬斷，或斬剁大塊，注意斬剁前水里泡掉血水。藕去皮，滾刀切塊，注意切好后立即放在水里泡著，不然很快變色。冷水下骨頭，完全淹住，燒開的時候撇去浮沫，下藕塊，蔥段，拍姜。燒開后小火燉一個小時，關火前10分鐘左右給鹽調味。起鍋裝盆給香菜和胡椒碎就成了。如果是排骨，就斬寸段，程式相同。
老武漢的煨湯，筒子骨藕湯，都是砂吊子用爐子煨，一般都是一天左右，小火慢慢煨。好些家里都是多少件湯罐，都是砂罐子，我家就是，住平房區，煨了一吊子還給左領右舍送，很有人情味兒的，后來老人走了，住了樓房，就沒辦法用傳統方式煨湯了，酒店里的那些，湯碗很精致，味道就算了，濃濃的味精味兒，不知道兌了多少水，唉。
湖北武漢的蓮藕排骨湯，起碼要五六個小時以上才算火工到位，最重要的筒子骨就起碼4小時的小火慢燉，排骨和藕個把小時ok，煨藕湯鍋蓋稍微留點縫隙，隔一段時間需要攪動一下，要不然溫度高了藕發紅。要用銅做的勺子，不能沾鐵器，不然湯發黑。
對，七孔煨湯，九孔炒菜// @關公LG323: 不知各位知不知道仙桃沔城的七孔蓮藕，曾經的貢品，煨湯首選，仙桃人煨湯只選沔城藕。
至少對我這個武漢人來說，還沒看到武漢哪家人往藕湯里面加香菜的
不對啊！排骨要先撮水洗去血水，然后撈出來下鍋加姜蒜料酒翻炒至三五成熟再加水換吊子小火煨一晚上才行的，外地的話沒有湖北特有的吊子來煨，那種醇香的味道出不來的
看到這不懂裝懂的人心就煩，還出來教人，以為蠻有經驗，哪曉得網名個個精通內行。你小編找個僻靜的地方尋死算了，不耍在人間找事誤導人，把網名當傻子耍。遭天雷打死的稀亂人渣。
下藕塊，蔥段，拍姜。燒開后小火燉一個小時，關火前10分鐘左右給鹽調味。起鍋裝盆給香菜和胡椒碎就成了。如果是排骨，就斬寸段，程式相同。一一一一這個師傅不是武漢人，武漢絕對不會放蔥段、香菜的。
蓮花湖的蓮藕，陶罐子，煤球爐子，兒時的回憶，現在很少這么講究了
湖北藕湯除食材精選外，更重要的煨湯的吊子，黑色沙吊子，別的地方沒有。選材可用新鮮筒子骨和排骨合煨，也可單選。工序，骨頭要用清水泡一會除血水，然后，加幾片姜大火炒一遍（這樣湯是白色）下吊子水一次加足，藕刮皮切滾刀用鹽腌一會，骨湯開了再下藕。骨湯燒開后加點醋和料酒（除血腥和促骨頭分解），大火湯白以后用中小火慢燉，直到藕粉，加鹽胡椒即可，湯白藕也是白的。如果骨頭多，想分次吃，可將骨頭添起來，以后加藕煨，這樣始終吃新鮮的。
正宗煨湯是這樣的:先把排骨或脊骨，筒骨放進很大的柴火灶的鍋中炒至斷生再加水燉煮至灶中無明火。然后添進砂銚子里加入藕蓋好。然后再把鍋端起，用火剪把灶內的柴火灰扒開這時柴火又可出明火再用粗康(谷殼)灑在明火上讓火熄。再把砂銚子放入灶堂中。最后把稻草把子架在銚子外壁上再灑一些散稻香。此法才叫煨。煨一晚上后第二夭再看稻草全部燒成白灰了，扒開白灰又可見火星。這時端出銚子。湯即煨好。