雞肉是很好的滋補食材，肉質細膩，味道鮮美，就聞著這香氣都能讓我抓狂。

雞燉得好不好吃和我們的做法有極大的關系，不管是燉雞，還是煲雞湯，有幾樣東西是絕對不能放的。

燉雞肉最忌放什么？

1、料酒

雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，雞腥味是明顯去除了，同時把雞的鮮美味也一起帶走了，因為料酒和雞肉原有鮮美味會相互抵觸，料酒的味道會蓋過雞肉的鮮味。所以燉雞的時候忌諱加料酒。

2、八角

八角就是我們平常說的大料，八角性溫，味辛，會和雞肉的香味相抵觸，燉雞的時候加了八角的話，會改變雞肉的味道和口感，使得燉出來的雞不好吃。

3、花椒

花椒性溫，辛辣，味麻。是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互抵觸，相互對抗，而花椒的辛辣味往往會把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味。

放以上三種香料的主因無非是想去除雞腥味，效果是可以達到，但反作用過于強大而導致美味變怪味。其實去除雞腥味也不是一定要動用這些香料，只要方法對了，一切都手到擒來。

燉雞肉怎么做好吃？

1、雞肉要不要先焯水

在焯水的這個問題上永遠爭不清，辯不明。但焯過水的雞肉燉出來的味道和口感，就是沒有沒焯過水的雞清甜、鮮美好吃。

雞肉為什么要焯水，無非就是想把雞肉里的血水和臟東西排出來，也不是一定只有焯水這個方法。

把雞肉剁塊后放清水里，加一勺鹽進去，浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣做雖然不能完全把血水泡出來，但也非常不錯的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗干凈，還有不能泡太久。清洗干凈后瀝干水分備用。

2、煸炒

起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，生姜去皮后清洗干凈用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。

然后把雞肉倒進去煸炒，把雞肉炒到有點緊縮就可以加開水進去。用油炒過的雞肉基本上是不會有雞腥味了，加上生姜的功勞，雞腥味已經悄然離去。

3、燉雞

如果是燉雞，那在煸炒的時候就可以把蔥姜蒜、辣椒、草果、香葉一起放進去翻炒，把雞肉炒到緊縮時加生抽，老抽翻炒均勻，然后加開水，加蠔油，加鹽提味，加香菇后改小火慢燉，起鍋前還可以加點雞精提鮮即可。

4、燉雞湯

燉雞湯那就簡單多了，煸炒步驟后加開水，水沸騰后可以加進自己喜歡的食材，然后用大點的碗裝，用高壓鍋壓制50分鐘，壓好后加鹽提味，美味即成。

聞到香味了嗎？今晚吃雞！