算起來老王差不多有18年沒有吃過烤包子了。

新疆的烤包子是馕坑烤出來的，馕坑在維族聚居區的農村，是居家標配。就相當于蘇魯豫皖地區的地鍋，是家庭必備。馕坑為打馕餅專用，烤包子也是用這個烤的，烤包子的民族特色和馕餅一樣，但烤包子更具商業化。

一、烤包子在新疆非常常見，到了內地，就是在西安市也難得一見，除非在新疆人開的餐廳里。烤包子的民族氣息甚至比馕餅還要厚重，死面皮搟成四方快，包裹了新疆的綿羊肉肉丁，混合綿羊大尾巴羊油，洋蔥，各種調料烤個十多分鐘，這個羊肉包子非常濃郁，非常新疆！烤包子跨區域，口感上不能做到統一。

二、在內地很多人都不吃羊肉，用內地的山羊肉做出來的又不是那個味道。在新疆可以吃的大快朵頤，在內地卻不能想象。內地見到新疆的飲食，多數是烤肉和馕餅，俗稱羊肉串和新疆大餅，這兩個是主打，就連肉馕，內地都極其少見。

三、烤包子走不出新疆，除了羊肉的味道不為多數人接受，羊肉的品種不一樣之外，你還會發現，最濃郁的新疆味道都基本都走不出去，在新疆可以大吃特吃，就是拿不走。

比如新疆拌面，就算新疆人在內地做新疆拉條子也不是那個味道，而內地的大盤雞只能算是馬鈴薯燉雞塊，沒有安集海辣皮子的大盤雞徹徹底底沒有什么靈魂，沒有筋道皮帶面的大盤雞也不是真正的大盤雞。

新疆的瓜果梨棗，烤肉和馕餅算是最大的飲食上輸出大戶了，烤包子的口感拿到內地，可能有人聞到羊肉味道就不想再吃了。其實，新疆的羊肉膻味不大，吃的堿性草料較多。

四、這種粗獷，皮脆柔嫩，異常濃郁香氛的羊肉丁的包子，作為主餡兒的食品，在內地基本上不會這樣做，內地無論做包子餡兒還是什么餡兒，要求是餡兒剁碎的細膩，方可入味。新疆的烤包子就是這么特別，大顆粒肉丁，給你最純正的穆斯林飲食風情。

五、在羊肉牛肉雞肉為主要肉類食材的新疆，羊肉是頭號肉類食材，無論是手抓肉還是烤肉，羊肉都不能缺席。烤包子在新疆商業飲食上極其亮眼，是維族人特色餐飲美食。

在內地，可以做馕坑，畢竟內地維族人做馕餅非常常見，烤肉也常見，就是很少看到烤包子，民族飲食特色太濃，一般情況下開個文化節可能會讓大眾對烤包子產生一些興趣。

最后要說的是，內地人喜歡吃大肉，大肉餡兒的包子和各種食材的包子，味道也不差，和烤包子比起來除了順口，也相對便宜實惠，畢竟一方水土養一方人。