木耳雖然長得有點奇怪，但它跟很多別的蘑菇一樣，都是珍貴的食用菌。正巧木耳也算是我家鄉的特產之一了，這次我們就來全面了解一下木耳這種美味的食材，解答一下題目的疑惑。
木耳的營養價值怎么樣？
木耳的外觀有點其貌不揚，但是它的營養價值確實不錯，所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美譽，雖然有點過度夸贊了，但木耳的綜合營養確實不錯。
●每100克干木耳的營養成分
- 三大功能營養物質：蛋白質12.1克、碳水化合物35.7克、脂肪1.5克。
- 礦物質：鈣247毫克、鎂152毫克、鐵97.4毫克、錳8.86毫克、鋅3.18毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克。
- 維生素和其他微量元素：維生素E11.34毫克、煙酸2.5毫克、核黃素和硫胺素等等含量更少的就不一一例舉了。
- 最后還有無法被人消化吸收，但有利于排便、減肥的膳食纖維29.9克。
從數據可以發現，木耳的營養物質含量還是不錯的，但是大家也沒有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因為這是干木耳的數據，不同品質的木耳泡發之后大約會吸水5到10倍，也就是說換做我們吃進口中的木耳來講，這個數據要除以5到10才是真實的營養物質含量。
下面我們回到本次題目：發好的木耳一次吃不了，可以凍在冰柜里保存嗎？
木耳這種膠質食用菌不同于蘑菇，它的鮮品更難保存和運輸，很容易就會發生腐爛。而且新鮮木耳含有名為“卟啉”的光感物質，有些對于卟啉敏感的人進食鮮木耳之后如果照射到猛烈的太陽光，就會有引發皮膚瘙癢、水腫的可能，嚴重的人還有可能會皮膚壞死。所以我們一般都不會選擇吃鮮木耳，而是將它們曬干分解掉大部分卟啉，這樣也更利于儲存和運輸，但是進食之前就需要進行泡發，所以也就有了本次的題目。
發好的木耳如果沒吃完的話，確實是可以凍到冰柜里短暫保存的，但是我們并不建議您這么做！因為風險和收益之間的差距比較懸殊，說白了就是那點多余出來的木耳不值得我們冒險，具體原因下面來分析一下：
收益低：木耳的吸水膨脹率特別高，一般越是高質量的木耳吸水率越好，優質木耳吸水膨脹個10倍也是正常的，炒著吃一次泡發個30到40克左右就完全足夠了。所以就算不小心泡多了一點，舍棄掉也浪費不了多少，畢竟抓一小把就能泡出一大碗來，泡發一次剩下的就算冒險保存下來也沒多少，這個收益實在太低。
風險高：木耳是營養豐富的膠質食用菌，它的特性就導致了其特別容易滋生細菌，而且滋生的速度還很快，其中就有一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，有的朋友可能覺得高溫烹飪之下肯定能把細菌都殺死。但是這種細菌會留下一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素會導致的后果很嚴重，甚至重癥患者會在數天之內死亡，更可怕的是這種毒素很耐熱，一般的蒸煮烹飪難以將其破壞。
所以泡發太久的木耳如果出現問題實在太危險，那一點點木耳并不值的我們去冒險。畢竟新聞上那些吃了泡發過久木耳出現問題的人，他們中毒之前肯定也是一種“沒想到會這樣”、“木耳而已，不會有事吧”之類的僥幸心態。
如果第一次泡木耳沒經驗，泡發了一大堆，丟掉實在可惜，那么可以木耳撈出來瀝水，然后平鋪開來重新風干、曬干脫水，讓它再次變回干燥的、堅硬的角質片似得形態就可以保存了。因為很多會污染食物的細菌可能對于溫度還可以硬抗，但是“干燥”就是對付它們的好辦法，可以極大的抑制細菌增殖。
拓展內容：木耳該怎么泡發？有什么講究？
㈠木耳適宜冷水泡
除了在寒冷的冬季建議用溫水浸泡之外，一般情況下還是用冷水浸泡比較好，不推薦用熱水、開水。冷水雖然泡發得緩慢，但是木耳能從里到外的充分吸水，恢復在最接近新鮮狀態的口感。而熱水或開水會讓木耳中的膳食纖維大量溶解，口感容易變得過于軟爛，營養也會有損失。
㈡木耳不要浸泡超過8個小時
木耳一般用冷水需要浸泡3小時左右，基本打算中午吃就早餐吃完浸泡，打算晚餐吃就午餐吃完浸泡，可以放入冰柜冷藏里緩慢進行，安全又衛生。
如果臨時決定要制作木耳的話，還有急速版的泡發方式，用溫水加一點白糖倒進可以密封的盒子里浸泡木耳，搖動盒子加速水分和木耳的接觸，只需要3到5分鐘左右就能達到可以烹飪的程度。
㈢泡發的木耳出現以下情況就不要吃了
- 木耳有明顯的粘膩手感不要吃。
- 木耳有任何一點明顯的異味不要吃。
- 木耳表面有明顯的、怪異的霉斑點、色塊就不要吃了。
結語：
泡發好的木耳如果一次吃不完，是可以通過冷凍進行短暫的儲存，但是并不建議這么做，因為實在是沒有必要，如果剩余的較少就直接舍棄掉，如果太多的話建議重新風干保存。畢竟非干品的木耳是很容易滋生細菌，帶來食物中毒風險的東西，就算冰柜冷凍室里也同樣會有嗜冷菌存在的，而且冷凍過的木耳口感也會變差，實在是得不償失。
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我想問一下，做熟了的黑木耳沒吃完能過夜嗎？
這個問題是老生常談了，其他人不知道怎么 看，首先我們家每天不能沒有黑木耳，365天幾乎天天都有它，所以每天都要泡發太麻煩了，所當每次泡發都有夠吃四.五天的量，泡發后洗干凈一大袋存冰柜里，每天用時取一些，十多年了，一直這樣做從沒有中毒一說，我們家冰柜是三段溫控的，我是放在0度冷藏層放三.五天沒問題，不存在發霉.滋生細菌什么的，大家可以用少量放個三聳試試。有些危言聳聽呵呵即可。
把煮熟的木耳放冰柜里，再拿出吃，不好吃，我冰過
干木耳有保存期限嗎？我有兩年以上的干木耳，還能吃嗎？
泡發好的木耳放在冰柜冷凍十幾天也沒有問題，我經常這樣，發一次吃幾天。
幾年了，我都早上空腹吃木耳，木耳泡發了，煮10分鐘，放晾，放到冰柜冷藏里，煮一次吃三、四天。吃時，將木耳用開水燙一下，加上醋和醬油拌勻即可。我和愛人每天早上空腹都吃，幾年了，沒有任何反應，
我會把泡發好的木耳煮熟放在口袋里放冰柜
發泡后，多余下的本耳，經開水渚過后能否冷凍保存呢？可保存多久為好。
我如果泡發多了的話，就先用冷水煮開。多的放在冰柜里冷藏。
木耳什么時候應該果斷扔掉？