為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

記得十多年前，剛來廣東的時候，認識一個廣東的朋友，當時關系非常不錯，不知道為什么，在廣東人的眼里，除了兩廣，全是北方人。作為一個四川人，在他們眼里我也是一個“標準”的北方人了。

朋友知道我會一點廚藝，于是約好了去他家展示一下我的手藝。于是我興沖沖的到了他家，萬萬沒想到啊，他居然準備的是面粉，想吃我做的饅頭。當時我就傻眼了，我在四川做學徒的時候可是學的紅案，也就是炒菜燒菜，面食可是一點都不會啊。

作為一個年輕人，當時我是死要面子，硬著頭皮也要上。簡單回憶了一下老爸在家里做饅頭的過程，就挽起袖子上了。

做饅頭雖然不難，只有幾個步驟 ，但是每一步都有講究，俗話說滿瓶水搖不響，半罐水響叮當，我當年就是那種會一點廚藝就到處吹牛逼的那種。

然而現實狠狠地抽打了我的臉，當饅頭蒸熟以后，揭開鍋蓋，發現鍋里就是一堆死面疙瘩。

當時我就鬧了一個滿臉通紅，實在是太丟面子了，還好朋友很會來事，一再說他連這種面疙瘩都蒸不出來，后來據說我走了以后，整鍋饅頭都倒去喂狗了。

多年以后我和一個河南的朋友哈拉的時候，把這件糗事說了出來，要知道河南人的主食就是饅頭，可以說他們家每一個人都會做饅頭。他告訴我了怎么樣才能做出好吃的大白饅頭。

第一點：和面的時候要把酵母和均勻，把面團要揉到表面光滑，讓酵母充分的在面團每一處都發揮作用。

第二點：醒發的時候一定要讓面團處在30度左右溫暖的地方，酵母菌才能迅速發酵。并且放一點白糖會讓酵母高水平的發揮作用。直到醒發到面團的2倍大小的時候才算OK。

第三點：醒發過后揉面的時候一定要反復揉，把面團里面的空氣全部揉出去。

第四點：把饅頭坯做好以后，放到鍋里，保持40度左右的水溫，進行二次醒發大約半小時，讓饅頭坯漲到1.5倍左右大小之后，再開火蒸饅頭。

第五點：蒸好以后的饅頭不要立即揭開鍋蓋，一旦冷熱空氣對沖，熱脹冷縮的作用下，很容易讓饅頭表面迅速塌陷。

饅頭作為北方的主食，制作步驟不是很復雜，但是每一步都要踏踏實實的做到位。

蒸得好的饅頭吃起來又松又軟，口感非常的好，還有一絲絲甜味，可口的香甜，回味無窮。這就是饅頭怎么吃都不膩的原因了。

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