蠔油出現時間好像并不太長，九幾年在飯店工作的時候，很少聽說這種調味料。也可能是我們這里是北方的原因。

后來接觸到蠔油這款調味料，還是看見粵菜的廚師在烹制青菜中看到的。而且據說蠔油的由來，還有一個“歪打正著”的故事。

說是一個海邊的人煮生蠔的時候，因為其它事情忘了關火。等到想起來的時候，發現煮生蠔的鍋里已經變成黏糊糊、黑黑的一團，一嘗之下卻感覺異常鮮美。所以用它來做調料，烹制一些菜品。

做哪些菜不能放蠔油

蠔油現在已經成了家庭廚房里，不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。

但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀制方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、谷氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。

那么看過配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蠔油大家就應該心中有數了!我認為這些菜品，堅決不能放蠔油:

1. 糖醋類菜肴:因為蠔油中含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉跟大甜、大酸類菜肴搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
   
   
2. 清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異于“畫蛇添足”。而且蠔油里大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
   
   
3. 白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要添加的。
   
   
4. 湯品:不論做什么湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯里，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
   
   
5. 菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬于常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
   
   
   
6. 油炸類菜品:因為谷氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹制的會產生苦味，并且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易添加。
   
   

蠔油的正確使用方法

1. 蠔油應該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的，加上谷氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。
2. 使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導致菜品過咸，影響味道。
3. 蠔油因為已經是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。

關于哪些菜不能使用蠔油，就跟大家分享到這里。如果哪里說的不到位，或者大家覺得有哪些需要補充的地方，歡迎留言、評論。