分享一下我用鹽水加植物香料腌泡臘肉的方法，用6~7%的鹽(注: 建議將鹽的比例增加到9~10%)水，另加八角、桂皮、草果(拍破)、香葉、香草、花椒、丁香、茴香、白糖、糧食白酒，它們的加入量多少憑自已做菜的經驗來確定。帶皮豬肉可以先燒皮后再清洗刮去焦皮，瘦肉包要適當改刀減少其厚度便于泡入鹽味，鹽水與各種香料兌好后將肉放進鹽水中腌泡即可，每天翻動兩次讓其鹽水中鹽味均勻，7~10天后取出用溫水清洗兩遍，捆繩掛晾曬風干后再送去熏烤加工即臘肉成矣。
用鹽水腌泡臘肉坯子比直接在肉坯子上抹鹽有其好處: 免去抹鹽不勻而造成肉坯的受鹽不到位，影響腌制品質，鹽少肉要臭，鹽重太咸難吃，腌泡鹽水的含鹽量相對而言比較好掌握，自已過手做一次后就有實踐經驗了，下次配制鹽水時可以據自己家人的口感作調整，或加或減鹽和各種香料的配比已至達到最佳效果，做好豐盛的尾牙是最大的心理滿足！
今天是12月20日，我12月12日(第一批)做的腌泡臘肉坯就要取出來透鹽清洗，掛晾風干，它們被腌泡了九天。
百分之7的鹽少了吧
有糖臘肉致癌
10斤肉_大概要3兩鹽_鹽水泡1o斤水百分之五得5兩鹽。
百分之7不少，還行了點。百分之3只能灌香腸。
10斤2兩5鹽可以啦
腌制臘肉10斤肉3兩是標準的，糖我只最做香腸適量。
記住十斤肉四倆鹽，十斤香腸三倆鹽，這樣做的決對不鹽不淡，可放一年（冰柜）
需要糖嗎？
每斤肉至少要一兩食鹽
又快到制作腌肉、臘肉的季節了，今年還是得少做一些吧，好幾十年的飲食習慣了，少吃點腌臘制品可能沒有多大危害吧，奔七十二歲的人了，改變、控制自己的多年飲食習慣是比較難也不算難的事。