市場賣的鮮面條和家里手搟面都是面粉制品，表面無甚區別，但是吃口相對差一些，有時間有條件，會做面的盡量在家里做。

市場鮮面條固定攤位，俗稱切面店，經常買菜的人，在農貿菜市場里，不難發現總有幾家刀切面店，無論南方還是北方。特別是一線城市，切面店眾多，有意思的是，以重慶人開切面店居多。

乍一聽，刀切面店真的是手工刀切面，其實不然，刀切面店都有一臺切面機器，機器和面，機器切割，寬度可自行控制，升級版的可以做成棍棍面，就是圓條面。做的熟練了，人手充分了，采購包裝掛面紙，機器切割面條后，可以做成掛面出售。

刀切面店現制現售的面條，你會發現非常有品相，很少有散碎的掛面，面條韌性也非常好，能保存一定的時間，特別是白白的面，粗細均勻的面，能勾起你購買的欲望。

其實，刀切面作為商業餐飲出售，和饅頭店一樣，機器和面的過程中對添加了食品添加劑，鮮面條店為了保持面條的品相，口感，保存期，防酸，制作中不只是加鹽，加堿那么簡單，而是添加了面制品增筋添加劑。

食品添加劑含有植物膠等成分，在食品行業上是允許的，每個人每天幾乎都在吃，但是前兩年在西安市有家鮮面條加工店，使用了違規的人工合成添加劑，對人體有害，被抓去坐牢了。所以為了健康考慮，還是自己做面安全點。

一般買回來的鮮面條煮出來，湯色一點不渾濁，而且泛綠盈盈的光澤，這就是添加劑的效果，面條非常耐煮。但是喜歡吃面的人，會感覺這樣的面條不大有生氣，面條氣質機械化。

所以，最后老王要說的是，市場賣的鮮面條和家里手搟面都是面粉制品，表面無甚區別，但是吃口相對差一些，有時間有條件，會做面的盡量在家里做。

要想吃鮮面條，最好到老攤位購買，這也是老店興隆的原因之一，同時也是新創業者入行一開始市場難做的原因之一。