胡辣湯作為河南的一種特色小吃，在人們的餐桌上是極其常見的。一般是胡辣湯配油條、水煎包或者千層餅及其它不同的餅，都是非常美味的，是河南人民最愛的搭配。至于為什么火不了全國，得從它的歷史來源講起。
胡辣湯的來歷你知道嗎？
胡辣湯可以說是老祖宗流傳下來的，至今為止歷史悠久。有人說從宋朝起源，也有人說明朝才有，但根據史料記載，在宋朝流傳較廣。它的前身是酸辣湯和肉粥，而且當時是給皇帝食用的。取酸辣湯的目的是有醒酒、消食的功用。
可能很多人沒見過胡辣湯，或者沒吃過胡辣湯，覺得它并不火爆。我覺得胡辣湯在全國是挺火的，曾上了《舌尖上的大陸》，具有一定的知名度，但是很多人不愿意去嘗試，所以造成了胡辣湯雖然美味但是在全國市場上并不熱銷的現象。究其原因，主要有以下兩點。 
第一，味道
胡辣湯的制作材料主要是胡辣湯底料，是由多種中藥按比例調配而成，再加上胡椒、花椒、骨頭湯等各種調料，配料通常是千張、粉條、花生、黃花菜、木耳和牛肉粒等。因其特制的調料，所以熬制的胡辣湯香辣可口。
制作過程也是比較簡單的。將粉條和肉放進鐵鍋里燉，同時放入上面的配料。等到八成熟的時候勾入適量精粉，注意攪拌。然后再加入上面所說的各種調料，加入食糖少許。然后一鍋色香味俱全的胡辣湯就熬制成功了。
香辣可口有好處也有壞處，北方人比較喜歡吃辣，但是飲食清淡的南方人通常接受不了，由于飲食差異，所以其在火爆全國還是有一定困難。 而且老年人一般飲食清淡，也吃不了太辣的東西，選擇胡辣湯的多屬年輕人居多。 
第二，賣相
因其特制的底料，所以胡辣湯熬制出來后，顏色比較重，呈暗棕色。人們吃東西時，主觀判斷，會選擇秀色可餐的食物，對比其它粥，選擇胡辣湯的人就較少。對于沒有見過或者不了解的人來說，更不會去選擇，這也是胡辣湯滯銷的原因。 
以上就是根據我對生活習慣的了解，所總結出來的胡辣湯美味缺不能火爆全國的原因。但是我本人是比較喜歡吃的，像河南最出名的當屬周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯和漯河市北舞渡胡辣湯，目前門店也比較多。
在河南，每天早上，胡辣湯店都是擠滿了人，一碗胡辣湯，配上油條，有時候胡辣湯也可以兩摻，我喜歡摻上一半的豆腐腦，那味道簡直美味極了！
胡辣湯是老祖宗留下來的美食，當選過“中華特色小吃”，不僅美味可口，而且營養價值很高。比較平價，我建議大家可以去嘗試，也許你會發現比你想象中的更美味！ 
河南胡辣湯走向全國還有很長的路要走，雖然不易，但是想把美味帶給所有人的初衷是值得稱贊的。即使漂泊在外，也能吃到家鄉的美味，無疑能溫暖每個努力奮斗人的心！
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
土生土長的河南人胡辣湯，燴面，燜面小時候沒聽說過，也沒喝過吃過。長大工作了才知道
河南胡辣湯咸的很，最棒的還是渦陽蒙城的油茶好喝！
自古河南無美食，由于河南的地理位置是兵家必爭之地，戰亂原因吃飽是第一問題，想形成自有菜系那很困難，物產品種也很單一，有名的地方小吃也不是很講究，因為選材局限導致大部分只有當地人吃得慣。
粉條不該放胡辣湯里面，太難吃，如果沒有粉條就好了
我們南方那么多好吃的都吃不過來，會稀罕那碗什么湯？
摻著豆腐腦喝[靈光一閃]
我是四川人在開封吃過一次胡辣湯，沒吃之前是聽說是河南名小吃，吃過以后是太難吃，一股醬油味，里面也沒有幾樣東西太簡單，(幾根海帶絲，豆腐皮絲………沒有什么特別之處，還不如一碗鮮豆漿
胡辣湯是因為有胡椒，南方人不喜歡胡椒
南方人不吃辣椒？我湖南人表示不服
我就想問胡辣湯咸不咸。公婆河南的，定居在長沙，我沒去過河南，吃的菜都挺咸，特別是涼菜。。。我的天除了鹽巴沒別的味。