壹周君從小就愛喝湯，媽媽也常說：把湯熬到奶白色才最有營養！長大了每每和朋友去餐館吃飯，壹周君也不忘點上一道湯。只不過餐館里不管是雞湯、鴨湯，還是魚湯、菌湯，都是會呈現非常漂亮的奶白色。
看得多了壹周君就納悶了，為什么奶白濃湯自己在家做要花上大工夫？而餐館里的奶白濃湯從你點菜到上桌，不到20分鐘，輕輕松松就做成了，到底添加了何種”秘密調料”？
后來，壹周君專門為此詢問了一位營養學專家，通過他的解釋，壹周君了解到了餐館奶湯的內幕！
這位營養學專家說：只要具備三個條件，湯就可以煲出奶白色，這就是脂肪微滴、乳化劑和水。
她以牛奶打比方：牛奶呈現乳白色，實際上只是牛奶脂肪被均勻地分布在水中，而形成的一種乳化現象。這些水中乳化的小微滴，通過光線的反射和散射，再傳送到到我們眼里，最后看上去就像是乳白色了。實際上，牛奶脂肪是淡黃色的，你看黃油就知道了！
知道了湯呈現乳白的原理，壹周君據此也總結出了煮出“奶湯”的一些條件：比如通過開大火猛煮，增加攪動來形成蛋白質乳化；再比如排骨在煮之前先煎一下，以便形成更多的脂肪小滴這些舉動都有助于產生白湯。
但是，還是有疑問，餐館里的奶湯為什么能做得既快又白呢？
壹周君碰巧有位廚師朋友，他也透露了餐館的秘密，傳統煲湯是：先燉食材，后調味；而如今餐館要講求速度，都先放高湯粉，后燉食材，而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色，而且口感更濃厚，單單用水熬是沒有這樣厚重感的。
至于這個高湯粉，廚師朋友只說你去淘寶搜搜就知道什么回事了。
還有熬湯放牛奶這個說法、廚師朋友說確實有些店會放牛奶，但是一來口感很一般，再者成本也高了，不劃算。
基本都是牛奶勾兌的。
你喜歡乳白色的湯我可不喜歡，對，我就喜歡清亮透明的湯！
植脂淡奶加一點奶白奶白的，火鍋白湯底就是這么來的
豬油炒面粉，不要告訴別人我講的哈哈
看我視訊就知道怎么熬湯了
哪里有骨頭湯給你喝呀，幾十塊錢一斤的骨頭。都是用化工原料，勾兌出來的。連鮮榨果汁都用這個勾兌。想喝骨頭湯還是叫老婆自己在家里煲吧。
做老實生意，人家不吃，他們就是要去吃那種歪貨嗒，有啥法呢。:
奶湯不等于營養，我老家月母雞湯講究清亮透明。但香味十足，云南的汽鍋雞也這樣，真正的好湯是透明的，要小火慢燉才行，飯店要做有點難。我喝過最好味的雞湯牛尾湯蹄花湯都不會有奶白色，只要是動物肉類的做湯只要用大火煮時間長都會變白，但同時本味也沒有了。
三花淡奶加雞汁，寶貝兒自己試試，賊鮮，這回知道為啥飯店都是這樣的了吧？便宜的要死
如果開餐廳不懂調湯的問我。