今天好運氣，老王要燉雞。天王蓋地虎，不去腥是二百五。燉雞去腥味有別于炒雞，炒雞可以提前腌制，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩蓋雞腥味。燉雞則不同，燉，是清燉，吃的是鮮香，燉的不好，一鍋腥味，未吃先掩鼻，更談不上入口了。

那么如何去腥味呢？方法很簡單，屢試不爽，就是焯水法，不要害怕營養流失，只是少許。

一，整只雞清燉前，需要徹底清洗干凈，去除雞屁股，沖干凈內臟，腹中血水，這些都是散發腥味的地方，特別是雞屁股是腥腺。

二，座鍋燒水，水要旺，水開后先放入拍碎的整塊老姜，燒一分鐘，整只雞下鍋，加入一兩料酒，不斷翻動整只雞，待雞肉微微變白，有浮沫出現撈出雞。

三，水龍頭下盡量用溫水沖洗雞頭，腹腔，搓洗雞翅，雞腳。控干水份，然后下入加水的燉鍋內，切厚姜片，泡發香菇入內，悶蓋，大轉文火清燉即可，最后湯色清亮，噴香無腥。

四，燉雞塊同樣適用這個方法，只不過，雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水，如果圖省事也可以，直接下鍋焯水，撇除浮沫，不過這樣是徹底去腥了，但是雞肉是散塊狀，雞肉營養流失較大，不是燉雞的目的，如純粹追求口感可使用該方法。

五，燉雞去腥的小技巧，就是焯水不能時間太長，也不能太短，太長肉則老，太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒，焯水除了老姜參與外，無論什么醋，可以稍微滴幾滴，以醋味中和肉腥味。

六，生姜和料酒是燉雞過程的必備輔料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉類，焯水是最立竿見影的去腥方式，比醬油，姜絲，大蔥，食鹽，白酒，醋等參與的提前腌制效果好上百倍，且方法就這么簡單。

老姜，料酒是葷菜去腥的必備神品，值得一提的是大蒜則對蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉類腥味，屢試不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一鍋腥，能讓你氣的“腥腥不知我心”，特別是對新手來說。