為什么人類只吃魚翅，不吃鯊魚肉？

經常看到觸目驚心的報道，大量被割去魚鰭的鯊魚扔回了大海，美其名曰“放生”，但對于鯊魚來說，鰭就是生命，因為鯊魚需要不斷的游動來保持水流過魚鰓，否則就會在水里“淹死”！

割掉了魚鰭的鯊魚無法游動，魚鰭也無法再生，所以只有死路一條！這些魚鰭就是做魚翅的原料，鯊魚本身一大坨肉不可惜嗎？為什么要將其丟棄？

鯊魚為什么不游動就會死？

鯊魚身體兩側有5~7對裂鰓，這種鰓效率很高，它可以將水中的溶解氧利用率提高到80%，人類在空氣中的呼吸效率其實是很差的，只有25%都不到，你可以想象一下鯊魚的效率！

但鯊魚的裂鰓和頭部以及口腔的氧交換結構有個缺點，就是需要不斷游動，讓水流從口腔進入，裂鰓流出而獲得溶解氧！而抽吸式呼吸對鯊魚來說能量消耗太大，盡管古老的鯊魚是可以通過抽吸獲得氧氣的，但現代鯊魚寧可不斷游動，因為這種方式能量消耗更低。

所以如果鯊魚不游動，它是真的會淹死的！

鯊魚的魚翅指的是哪些部位，營養價值真的很高嗎？

魚翅看起來有些像粉絲，當然它絕不是粉絲，這些“粉絲”來自鯊魚身上的魚鰭，包括鯊魚的尾鰭、胸鰭和背鰭以及臀鰭，都是“粉絲”的來源。

鯊魚身上的所有魚鰭都可以制成魚翅，但以尾鰭的下半段為上品，它的位置是鯊魚尾部魚鰭的下半段，做成魚翅后有點勾形，因而被稱為勾翅，其中的大勾翅為最上品。

每次鯊魚出現時露在水面上最嚇人的那個是背鰭，制成魚翅后為只翅，兩側的胸鰭則是翅片，其余的臀鰭等含有不少翅骨，去掉了這些之后稱為綠豆芽大小的就是散翅。

了解魚翅名稱以及對應的各個部位后，各位就會知道，為什么鯊魚割魚翅時會將鯊魚割的光禿禿了，因為即使是散翅的價格也是比較貴的，

制作魚翅程式繁瑣，原料還難得，所以成品的價格昂貴！但據美國慈善機構野生救援組織WildAid在2004年時調查發現，魚翅經平民化。在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃飽為止的魚翅餐。在日本，消費者花4.20美元就可以購買全套魚翅面包、魚翅甜餅干、魚翅壽司、魚翅泡面，還有讓人震驚的魚翅貓食！

當然這是《國家地理》在2004年的公開的資料，即使比較老舊，但有一個事實告訴我們鯊魚的捕殺程度可能遠超我們想象。

魚翅營養極佳，還可以抗癌是真的嗎？

一直有個傳聞，鯊魚從來不得癌癥，最早這個消息來自于20世紀90年代由一位作家威廉-萊恩的推動，他出版了一本《鯊魚不會得癌癥》的著作，鼓勵人們食用鯊魚軟骨丸！魚翅就是鯊魚軟骨的末端，因此吃魚翅也能防癌就成了其中的噱頭，健康魚翅的賣點更是讓消費得起的群體趨之若鶩！

但生物學家已經證明，鯊魚軟骨并不能抗癌，而且鯊魚身上有23種癌癥，包括軟骨瘤–軟骨癌，但這一點用都沒有，現在你可以做個調查，相信鯊魚不得癌癥的朋友有多少，即使你現在告訴他鯊魚會得癌癥又如何，很多人都選擇自己相信的那部分。

另外相信魚翅營養豐富的朋友可能也要清醒一下了，魚翅就是軟骨末端，它本身并沒有什么口味，而且營養價值并不高，不過它卻是很有嚼頭，就是口感非常爽滑，一般的魚翅做法都會用很多湯料來提味，要是用原味魚翅，除了口感外，別的沒有出彩之處。

按理說鯊魚肉也抗癌，為什么要將鯊魚身體丟棄？

吃啥補啥，鯊魚“不得癌癥”，那么鯊魚肉也能抗癌是吧？但很少人吃鯊魚肉，為什么會這樣？其實很簡單，鯊魚肉是餿的，很難吃，這不是做法的問題，而是鯊魚本身的身體構造所致！

有文章稱鯊魚不尿尿，尿都排在肌肉里，這個說法也不能說全錯，但鯊魚本身具有腎臟和輸尿管，只是沒有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鯊魚是尿尿的！

真正的關鍵是鯊魚肌肉中的尿素來調節身體的滲透壓，而尿素的腎臟也能重新吸收尿素，并且鯊魚的鰓可以吸收氨轉換成尿素，鯊魚血液中的尿素含量也比較高。而鯊魚就用這套系統來調節體內的滲透壓，體液濃度高，那么水分滲入體內，鯊魚排尿量增加，體液低，那么鯊魚排尿量減少，尿素增加！

因為海水含鹽量很高，其他海水魚則用吞咽海水，再用鰓組織中的“泌氯細胞”來完成排鹽任務，保持體內滲透壓，而鯊魚則用這種方式來維持身體正常運作。所以鯊魚肉中尿素含量太多，味道實在不咋地。

鯊魚肉咋個吃呢？

鯊魚肉據說用西式的煎炸比較好，但也有朋友口味重，覺得鯊魚肉聞著臭，吃著香，還有的朋友直接就紅燒，或者煮湯，但無論哪里的朋友都建議，大鯊魚肉比較難處理，味道比較重，小鯊魚相對比較容易處理一些！

但有一點是必須要了解的，鯊魚看起來渾身光滑沒有鱗片，但事實上鯊魚渾身盾鱗，這個很難處理，用開水燙下刷干凈，否則滿口沙沙，筆者第一次處理鯊魚就是犯過這個錯！

鯊魚肉吃法

最后提醒下各位，由于對魚翅需求量劇增，導致全球多種鯊魚已經瀕臨滅絕！
世界自然保護聯盟 (World Conservation Union) 指出，對全球547種類的鯊魚以及魟魚的研究確認，有110種正受到嚴重威脅，另有19種列入極度瀕危中， 25種列入瀕危和66種列入受到威脅的狀態。

鯊魚在海洋生態系統中扮演的角色非常重要。過度捕殺鯊魚會造成鯊魚種群失衡。驟減的鯊魚數量與其他大型掠食性動物的數量一樣，將對海洋生態平衡帶來嚴重危機