說起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是價格昂貴，是造型精美，還是中看不中吃呢？我想大多數朋友可能一說起翻糖，腦子里浮現的差不多就是這幾個形容詞吧～

但是，我作為一個從業8年多的私房烘焙店主，想說的是，實際上大家對翻糖蛋糕可能還是有不少誤會，我就來跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于說為啥蛋糕店很少賣翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。

何為翻糖蛋糕

翻糖，是fondant的音譯，它指的是一種蛋糕的裝飾方式，就跟我們說的奶油裱花蛋糕一樣，奶油裱花也是蛋糕裝飾的一種方式。翻糖是一種質感類似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等為主要原料制成的。當然，翻糖是一個統稱，還有一些更細的分類，各種原料的配比不同，從而使得成品翻糖的柔軟度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的適合拿來鋪整個蛋糕表面，有的適合做3D造型的玩偶，有的適合做逼真的花朵等等。

翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一樣，你可以捏出任何你想要的形狀。所以說翻糖蛋糕的裝飾性非常好，做出來的玩偶、造型逼真，只要制作者的技術足夠好，就可以做出非常復雜的造型來。

說到這里，有一些朋友就有疑問了：那么它跟普通的蛋糕又有什么區別呢？

跟普通蛋糕的區別

1、蛋糕胚用的不一樣

咱們國人的口味還是更喜歡柔軟細膩的蛋糕，比如說戚風，所以大陸的生日蛋糕多數情況下都是用戚風蛋糕作為胚體的。

而翻糖蛋糕則不一樣，因為翻糖造型重量比較大，像戚風這種軟綿綿的蛋糕就不太適合了。做好的造型放上去，會把蛋糕胚子壓塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚實的、承重能力更強的蛋糕，至少都會用到海綿蛋糕，如果層數多、造型很復雜，那么則會用到更扎實的磅蛋糕。

2、夾餡不一樣

生日蛋糕既然用戚風蛋糕胚，那么往往搭配的就是輕盈的打發奶油，夾餡一般會使用新鮮水果或者果醬。

翻糖蛋糕由于它材料的特性，它畢竟是糖，所以沾水會化掉，比如說沾到含水量相對來說大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千萬不能用淡奶油抹面和夾心的，而且淡奶油也無法支撐起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夾餡，而且不會搭配水果。

3、食用方式不同

常見的生日蛋糕我就不多說啦～

翻糖蛋糕由于外表基本都有一層糖皮，上面還有很多造型裝飾，大家注意哦，這些裝飾雖說“能吃”，但是往往都是不吃的，一來翻糖定型之后會變得很硬并不好吃，二來這些造型也并不是拿來吃的，而是可以拿下來保存留作紀念的。而包裹蛋糕的那一層糖皮，實際上非常甜，通常也不建議食用，咱們只吃中間的蛋糕就好。

蛋糕店很少賣翻糖蛋糕的原因

說完了翻糖蛋糕的特點，蛋糕店為啥賣的少，大家應該都能看出來了。

1、不適合國人的口味

外國人吃的很甜，尤其歐美人，他們基本沒有戚風蛋糕的，但是咱們吃的比較清淡，對于厚實的蛋糕不喜歡，所以說最受歡迎的還是戚風胚+淡奶油的組合。奶油霜也很多人吃不慣，覺得太膩。

2、翻糖蛋糕往往比較貴

一個原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚風蛋糕貴了不少，你看，蛋糕胚要用到黃油，奶油霜也要用到黃油和奶油，奶油霜的成本本來就比淡奶油高不少，再加上打發率也比淡奶油小：也就是說要抹一個同樣大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的價格也不低：總體成本蹭蹭往上漲。

另外一個原因翻糖的制作需要大量時間、金錢和精力去學習，學習成本比較高，且制作翻糖造型更加耗時耗人工，普通的翻糖蛋糕幾小時，大型的復雜的會更長。

3、觀點問題

大家都覺得翻糖貴、翻糖不好吃，那么平時過生日等也不會選擇它。我們私房烘焙店很多時候也只在婚禮甜品臺、一些企業的活動時才會接到翻糖蛋糕的單子，因為它氣派、往那一放很吸引人，會讓整個甜品臺的水平提高不少。可能大家潛意識也會覺得，翻糖就只適合這些大場合吧。

不過現在一些看重定制的朋友，也會選擇翻糖蛋糕，但是這種翻糖蛋糕跟傳統的還不是很一樣，不會再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可愛的造型作為裝飾，由于裝飾物也不大不多，蛋糕依然可以選擇大家喜歡的戚風蛋糕胚加奶油，比如像下面這種：

這種翻糖蛋糕我們也還是做得比較多的，僅僅把翻糖作為一個裝飾來給蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑膠玩偶擺件要衛生健康一些。而且這種小裝飾的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不會貴太多，大家也能接受它的價格。

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食原PO。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。