安康魚紅燒要不要去魚皮?怎么做?

鮟鱇魚我們這里海邊叫“蛤蟆魚”,別看這魚長得丑,而且價錢也便宜,但是鮟鱇魚做好了我覺的是非常美味的,也是我最喜歡吃的海魚之一。

鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮?怎么做?

鮟鱇魚只要是新鮮的,千萬不要去除魚皮,鮟鱇魚的魚皮含有豐富的膠原蛋白,吃起來有黏糯的感覺,特別過癮。而且鮟鱇魚帶皮燉制以后,晾涼后會凝結成凍,這個比豬皮凍還要美味的魚凍,是海邊非常有名的一道名菜。

——分享一道【紅燒鮟鱇魚】——

【主料】鮟鱇魚一條(二斤左右)

【配料】蔥姜蒜、尖椒

【調料】郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

  1. 處理鮟鱇魚:鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把嘴剪去,然后破肚取出內臟,留取魚肝和魚肚,把魚肚用醋里外翻洗干凈備用。去除鮟鱇魚的魚鰓,把鮟鱇魚斬剁成大小均勻的塊。


  2. 焯燙鮟鱇魚:鍋中添水把洗凈的鮟鱇魚入沸水鍋中焯燙一下,燙至鮟鱇魚魚肉變色,表皮綻開即可撈出洗凈備用。


  3. 燉制鮟鱇魚:鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料,入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,烹料酒、下白糖綜合一下醬香味,然后添湯。把鮟鱇魚和魚肚入鍋,大火燒開后轉小火,加一品鮮醬油調一下湯汁的顏色,蓋蓋燜制湯濃。湯濃后下魚肝、尖椒塊燜至尖椒變軟,加胡椒粉調味,沿鍋邊淋少許白醋出鍋即可。


    成品圖
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【制作要點】

  • 鮟鱇魚的表皮有粘液,清洗比較費勁,用開水焯燙一下可以有效的去除,并且可以去掉鮟鱇魚的腥味。海邊漁民也有不焯燙直接入鍋燉的,這個看個人喜好了!
  • 鮟鱇魚含水量比較大,所以燉制鮟鱇魚時湯要少加一些,一般占鮟鱇魚的四分之一即可。
  • 因為郫縣豆瓣醬和一品鮮醬油都有咸味,所以燉制時鹽就不需要添加了,這個根據個人的口味來。不過海魚還是淡一些才能品嘗出它的鮮味。
  • 鮟鱇魚最美味的地方就是它的魚肝和魚肚,所以買鮟鱇魚一定要有這兩個部位。現在很多商販售賣鮟鱇魚,都會幫顧客清理好,有時候會把魚肝、魚肚留下單獨售賣,這個一定要跟商販要。
  • 鮟鱇魚的魚肝非常易熟,所以選擇湯汁濃稠時添加,如果添加過早容易把鮟鱇魚魚肝燉散,不成型。鮟鱇魚的魚肚一定要翻洗,用醋或鹽搓洗去粘液,否則味道發苦影響食用。

【美味小貼士】

  • 鮟鱇魚個頭越大越美味,而且魚肝和魚肚越鮮美,當然鮟鱇魚越大價錢也越貴。
  • 鮟鱇魚的魚肝甚至是日本國宴的菜品,它的味道比鵝肝還要嫩滑鮮香,很多人購買鮟鱇魚都為了品嘗它那鮮美的魚肝。
  • 鮟鱇魚燉制過程中,還可以添加蘿卜或豆腐,都是非常美味的。
  • 鮟鱇魚全身都是軟骨,魚尾部的肉特別厚實,也非常適合老人和小孩食用,省去了挑刺的煩惱。

【紅燒鮟鱇魚】的特點:

魚肉鮮香微辣,魚肚艮啾彈牙,魚皮軟糯入味,魚肝爽滑鮮嫩,特別適合下飯的一道菜。

鮟鱇魚屬于海邊常見的海魚,而且售價都不高,它的魚皮也是美味的一部分,所以沒有必要去除。紅燒鮟鱇魚的關鍵其實就是魚的清理,這個可以請賣魚的商販幫助清理。

關于鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮,怎么做?就跟大家分享到這里。大家有哪些關于鮟鱇魚美味的做法,歡迎留言、評論。

圖文原創,搬運必究

10 条回复 A文章作者 M管理員
  1. 安康魚,最好的一種魚,底層魚類,不飽和脂肪酸(幼兒奶粉的重要指標)高。膠原蛋白高。價廉。熱水焯水后,肉緊,除腥。紅燒,做湯,燉豆腐,均可。味美。

  2. 這魚我都沒見過[捂臉][捂臉][捂臉]

  3. 安康魚經濟實惠 還美味👍👍👍

  4. 挺好的,出鍋之前在拍點蒜沫放里就更好

  5. 紅燒鮟鱇魚

  6. 鮟鱇魚的皮、肚是最好吃的

  7. 用郫縣豆瓣做這種魚,你不是沿海人吧。

  8. 漏掉一個關鍵,牙齒要先處理!今天剛買了一條4斤的,結果手被扎了[流淚]出好多血,不過肝和肚是真的好吃

  9. 怎么沒有問內臟能不能吃的?滿足我一邊狂吞口水一邊給他講解的欲望[靈光一閃]

  10. 魚肝什么味?