您好,很高興能夠回答您的這個問題,針對您說的烙餅冷水熱水都很硬的原因,我想說的是,烙餅其實看似家常實則要掌握很多竅門,據您敘述,我總結了以下幾點原因,首先第一點就是水的量,無論是什么面在和面地位時候都會有一個水的多少量,可能是因為您和面時水的量不夠所以導致烙出的烙餅比較硬,正常的水量應該在面粉的六到七成才對。第二點我想可能和您烙餅的工具有關,如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起后開大火上色,如果您用電餅鐺的話我建議您調到170度最佳,如果是家庭用的小個電餅鐺建議您燒熱后在往里放入烙餅這樣它也不至于太干太硬,切記不能烙太長時間,這也是造成烙餅變硬的一個重要因素。我雖然不是烙餅的專家,但是我自幼喜歡烙餅,所以好吃的烙餅我是一定要學會的,下面我就將自己烙餅不硬的經驗分享給您,希望我的分享對您有所幫助,也希望大家能夠喜歡我的分享,好了話不多說上菜譜
首先我們說和面,這是用冷水和面的方法:原料:富強粉,色拉油
第一步:將面粉放到一個干凈的盆里(必須是中筋的富強粉,用這個面和出的烙餅面筋性不高很容易操作如果用高筋的就會很硬),里面加入少許的色拉油,然后將稱好的清水加入到面粉盆里用手順一個方向將干粉與水融合成面團{一斤面粉加入7兩左右的冷水,然后色拉油兩小勺即可}
第二步:用右手拿起和好的面團順一個方向往盆里摔打上勁兒,直至面團表面光滑用油刷在表面刷上一層油,然后用保鮮紙蓋好防止干裂,最后放在陰涼處靜置半小時后在使用,烙餅就會更香更脆。切記:剛和好的面千萬不要直接用,如果你家里想吃烙餅一定要提前半小時將面和好,讓它充分的醒發。
在放涼水不粘手嗎// @笑看江湖162238717: 烙餅主要是和面,開水放涼到六十度左右,開始和面,剛開始把面和硬點,和成面塊,然后再用手粘涼水揉面,一直把面團揉的軟軟的,再開始搟成片放油,鹽,蔥花做餅。外焦里軟。好吃到爆
以前烙餅面怎么烙都特別軟,還好吃,現在面不知道怎么回事
用溫水放點鹽,醒發時間長一些,做的時候,把面片卷的緊∽些,這樣更起層,烙的時候不要翻的次數太多,表面刷油,這樣烙出的餅特別軟而且還起層。
烙餅烙熟了 放盆里頭蓋上蓋兒 它水分不流失 它就不硬 // @愛吃魚粥飯: 開水烙餅才是最軟和最好吃的
放屁,面能用冷水和嗎?不硬才怪那。和面時水要熱一點不湯手就可以了
我用開水烙的餅咋發粘呢?指引下 // @愛吃魚粥飯: 開水烙餅才是最軟和最好吃的
用電餅鐺怎么烙都是硬的,用平鍋燃氣小火就是軟的,沒有平鍋炒鍋也可以
我烙餅特別的好吃,家人都喜歡,我在烙餅之前至少餳面五個小時以上,也就是和面后餳面,用涼水和面,越軟越好,不粘手就行了,在就是烙餅的時候,就翻一個個,看面變熟了,就翻過來,這樣的話,餅特別的軟,還好吃,有一股面味。
開水烙餅才是最軟和最好吃的
我在公有飯店烙3O年的餅。無論什么餅放到第二天都會硬的。只有現在早夜市賣的餅總不會硬的因他們卷里邊的油多是烤雞烤鵯流下的所為雞油。不防試試這樣的餅一定不會硬。